दाल मखनी रेसिपी: Dal Makhani Recipe in Hindi

Dal Makhani Recipe in Hindi: दाल मखनी पंजाब का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे माँ दी दाल भी कहा जाता है। इसे बहुत से लोग पसंद करते हैं क्योंकि यह वास्तव में चिकना और स्वादिष्ट होता है।

चाहे वह फैंसी पंजाबी रेस्तरां हो या सड़क के किनारे खाने की छोटी दुकान, हर कोई कहता है कि वे दाल मखनी, Dal Makhani Recipe  बनाना बहुत अच्छे से जानते हैं। लेकिन मैं यह भी कहता हूं कि मेरी रेसिपी, जिसे मैंने कई बार आजमाया और परखा है, बिल्कुल सर्वश्रेष्ठ है।

दाल मखनी नामक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए यहां कुछ महत्वपूर्ण चरण दिए गए हैं। सबसे पहले, आपको उड़द दाल (एक प्रकार की दाल) को रात भर पानी में भिगोना होगा। इससे दाल जल्दी पक जाती है. – फिर आप दाल को प्रेशर कुकर में 7 सीटी आने तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए. सुनिश्चित करें कि दाल अच्छी तरह पकी हो और चबाने वाली न हो। – इसके बाद दाल को 10 से 15 मिनट तक मध्यम आंच पर उबलने दें. यह इसे मलाईदार और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी है तो आप और पानी मिला सकते हैं. पुराने ज़माने में लोग इस दाल को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे लंबे समय तक लकड़ी की आग पर पकाते थे।

आमतौर पर पंजाबी दाल मखनी को धीरे-धीरे लंबे समय तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। हालाँकि, प्रेशर कुकर का उपयोग करने से दालें तेजी से पक सकती हैं। इसे गरम-गरम नान ब्रेड के साथ खाएं.

दाल मखनी बनाने के लिए विधि: Dal Makhani Recipe Method

सबसे पहले उड़द और राजमा को धोकर रात भर पानी में भिगो दें. फिर, इन्हें छान लें और प्रेशर कुकर में पानी और नमक डालें। इन्हें 7 सीटी आने तक या नरम होने तक पकाएं. – इसके बाद बीन्स को अच्छी तरह से फेंट लें और अलग रख दें. – एक पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जब वे चटकने लगें तो हरी मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची और प्याज डालें। इन्हें प्याज के सुनहरा होने तक भून लें. फिर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर का गूदा डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह तेल न छोड़ दे. इसके बाद, पकी हुई फलियाँ, नमक और थोड़ा पानी डालें। इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें. अंत में, ताज़ी क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ। – धनिया और ताजी क्रीम से सजाकर गर्मागर्म सर्व करें.

दाल मखनी की तैयारी के लिए: Dal Makhani Recipe Preparation

दाल मखनी Dal Makhani Recipe बनाने के लिए आपको उड़द और राजमा नामक दो प्रकार की फलियों को साफ करके भिगोना होगा। आप एक कटोरे में उड़द की फलियाँ और दूसरे में राजमा की फलियाँ डालें और उन्हें पानी से ढक दें। फिर, आप उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें ताकि वे नरम हो जाएं और तेजी से पक जाएं। भीगने के बाद आप बीन्स को धो लें और पानी और नमक के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें. आप इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये एकदम नरम न हो जाएं. एक बार जब वे पक जाएं, तो आप उन्हें तब तक मैश करें जब तक कि वे एक चिकना पेस्ट न बन जाएं।

दाल मखनी बनाने के लिए: Dal Makhani Recipe

• दाल मखनी बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरे पैन में मक्खन गर्म करें. आपके पास नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करने का विकल्प है। यदि आप शाकाहारी संस्करण पसंद करते हैं, तो मक्खन के स्थान पर तेल डालें। 
• जीरा डालें और उन्हें चटकने दें. यह कदम दाल का स्वाद बढ़ा देता है। इसके अतिरिक्त, भुने और पिसे हुए जीरे का उपयोग चाट, रायता, छाछ और सलाद जैसे व्यंजनों में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।
• जब जीरा चटकने लगे तो इसमें हरी मिर्च डालकर भून लीजिए. इससे हरी मिर्च की गर्मी निकल जाती है और दाल में स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद आ जाता है। 
• इसके हल्के मीठे स्वाद के लिए इसमें दालचीनी भी मिला सकते हैं। चाहें तो तेज पत्ता और बड़ी इलायची भी शामिल कर सकते हैं. ये मसाले दाल के स्वाद को बढ़ाने और सुखद सुगंध पैदा करने में योगदान करते हैं। 
• बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनना चाहिए, इसमें लगभग 3 मिनट का समय लगना चाहिए.
• प्याज के मनचाहा रंग आने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. अदरक और लहसुन न केवल पकवान का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि हृदय स्वास्थ्य और रक्त परिसंचरण में सुधार के साथ-साथ पाचन में सहायता जैसे स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। 
• लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें. हल्दी पाउडर न केवल पकवान में रंग जोड़ता है, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। 
• ताज़ा टमाटर का गूदा या तैयार टमाटर प्यूरी भी मिला सकते हैं। जबकि तैयार टमाटर प्यूरी में अधिक गाढ़ा स्वाद होता है, ताजे टमाटर से बनी प्यूरी थोड़ा अलग स्वाद देती है। टमाटर के मिश्रण को तब तक भूनिये जब तक कि तेल अलग न हो जाए और मसाले अच्छे से मिक्स न हो जाएं, इसमें मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट का समय लगना चाहिए. 
• अब, मिश्रण में प्रेशर-पकी हुई उड़द और राजमा डालें। 
• नमक को स्वाद के अनुसार समायोजित करें, यह ध्यान में रखते हुए कि दाल उबालते समय थोड़ी मात्रा में नमक डाला गया था। 
• यदि दाल मखनी बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
• दाल मखनी को मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट तक उबलने दें. मलाईदार और पौष्टिक दाल प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। अगर दाल मखनी अभी भी गाढ़ी है तो और पानी डालें। परंपरागत रूप से, इस दाल को लकड़ी के चूल्हे में रात भर धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक उबालने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। 
• दाल मखनी को मलाईदार स्वाद देने के लिए ताजी क्रीम डालें। ताजी क्रीम की मात्रा पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। क्रीम डालने के बाद दाल मखनी को अच्छे से हिलाएं और 2-3 मिनट तक उबलने दें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं. शाकाहारी लोग विकल्प के रूप में काजू क्रीम का विकल्प चुन सकते हैं। 
• गार्निश करने के लिए ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया छिड़कें. ढाबा शैली की दाल मखनी Dal Makhani Recipe के लिए, आप चारकोल का उपयोग करके एक स्मोकी स्वाद (धुंगर) जोड़ सकते हैं। चाहें तो कोयले के एक टुकड़े को लाल होने तक गर्म करें और एक छोटे कटोरे में रखें। गरम कोयले का कटोरा दाल के ऊपर रखें, तुरंत एक चम्मच घी डालें और ढक्कन से ढक दें। दाल में धुंआ घुसने दें. परोसने से पहले दाल को दोबारा गर्म करने से पहले ढक्कन और चारकोल बाउल हटा दें। 
• दाल मखनी का आनंद भारतीय फ्लैटब्रेड जैसे रोटी, बटर नान या परांठे के साथ लें, या इसे सादे चावल, जीरा चावल या सब्जी के साथ परोसें। यह पंजाबी दाल किसी भी भारतीय पार्टी मेनू के लिए एकदम उपयुक्त है।

दाल मखनी के लिए टिप्स: Dal Makhani Recipe Tips

• उड़द और राजमा को रात भर भिगोना होगा. इसलिए इसकी योजना पहले से बनाएं.
• राजमा और उड़द को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, इसलिए इन्हें 7 सेकंड तक उबलने तक प्रेशर कुक करें।
• इस रेसिपी के लिए पके हुए राजमा और उड़द को थोड़ा ज्यादा पकाना चाहिए.
• इस रेसिपी में इस्तेमाल किया गया टमाटर का पेस्ट ताज़ा है। इस वीडियो में आप सीखेंगे कि घर पर टमाटर का गाढ़ा पेस्ट कैसे बनाया जाता है।
• यदि आप तैयार टमाटर प्यूरी का उपयोग करते हैं, तो आपको 1/4 कप से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।
• रेस्तरां के स्वाद के लिए हम ताजी क्रीम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दूध को उबालने के बाद जो क्रीम बनती है उसका प्रयोग न करें।
• यदि आप इसे बाद में परोसते हैं, तो दोबारा गर्म करते समय आपको थोड़े से पानी के साथ इसकी स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। 

Conclusion: Dal Makhani Recipe

धन्यवाद, आपने एक स्वादिष्ट दाल मखनी रेसिपी -Dal Makhani Recipe साझा की है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो बहुत से लोगों को पसंद आता है। यह रेसिपी तैयार करने के लिए आपने विस्तृत विधि और टिप्स भी बताए हैं, जिससे इसे घर पर बनाना और मिठास और स्वाद में नई ऊंचाइयों तक पहुंचाना संभव है।

आपकी रेसिपी में प्रेशर कुकर का उपयोग करने और दाल को मश करने का उल्लेख करना बहुत अच्छा है, जिससे दाल मखनी बनाना और उसे स्वादिष्ट बनाना और आसान हो जाता है।

मैं समझता हूं कि आपकी रेसिपी को बनाने में बहुत मेहनत और समर्थन शामिल है, और आपने बड़ी सोच से सभी चरणों को समाहित किया है। यह रेसिपी बहुत से लोगों को यहां तक की उन्हें अच्छे से बनाने की क्षमता मिलेगी जो नए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं।

FAQs: अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

दाल मखनी बनाने में तेल का उपयोग किस प्रकार से करें?

दाल मखनी बनाने के लिए तेल की जगह मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। अगर शाकाहारी हैं, तो तेल का उपयोग कर सकते हैं।

दाल मखनी में धुंआ (स्मोकी फ्लेवर) कैसे जोड़ा जा सकता है?

दाल मखनी में धुंआ जोड़ने के लिए, एक कटोरे में कोयले को लाल होने तक गरम करें। फिर उसे दाल के ऊपर रखें और एक चम्मच घी डालें। धुंआ दाल में घुसने दें और फिर धुंआ निकालने से पहले दाल को दोबारा गरम करें।

दाल मखनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स?

दाल मखनी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए टमाटर का गूदा ताजगी से बनाएं और ताजी क्रीम डालें। धुंआ जोड़ने से भी अच्छा स्वाद मिल सकता है।

दाल मखनी को कैसे गार्निश करें?

दाल मखनी को हरा धनिया छिड़कने से गार्निश करें। इसके अलावा, आप उसमें काजू या मेवे भी डाल सकते हैं।

दाल मखनी को कैसे परोसें?

दाल मखनी को भारतीय फ्लैटब्रेड, बटर नान, या परांठे के साथ लें, या इसे सादे चावल, जीरा चावल, या सब्जी के साथ परोसें।