Rajma Chawal Recipe: राजमा मसाला राजमा से बनी एक स्वादिष्ट और मसालेदार करी है। यह प्रोटीन से भरपूर है और स्वाद में बहुत अच्छा है। पंजाब में लोग चावल के साथ राजमा की सब्जी खाना बहुत पसंद करते हैं. आप इसे घर पर ही साधारण सामग्री से आसानी से बना सकते हैं। अगर आप खाना बनाने में अच्छे नहीं हैं तो भी आप हमारी रेसिपी को फॉलो करके इसे बना सकते हैं. तो आइए आज ही इसे घर पर बनाना सीखें और राजमा चावल, रोटी और स्वादिष्ट आम के पेय के साथ इसका आनंद लें।
राजमा चावल सामग्री: Rajma Chawal Recipe Ingredients
- 1 कप राजमा
- तेजपत्ता का 1 छोटा टुकड़ा
- 1 इंच लंबी दालचीनी की छड़ी
- 1 हरी इलायची (या बड़ी इलायची)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (या कसा हुआ)
- 1 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई (या मसालेदार बनाने के लिए अधिक)
- 2 मध्यम टमाटर, कटे हुए (लगभग 1 कप)
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा धनियां पाउडर
- 1/4 कप दूध
- 2 बड़े चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
Note: कृपया ध्यान रखें कि इस रेसिपी के लिए आपके पास किसी भी रंग के राजमा का उपयोग करने का विकल्प है। हालाँकि, यदि यह आपके लिए सुविधाजनक है, तो गहरे लाल राजमा (गहरे बैंगनी वाले से परहेज) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि उन्हें पकाने में कम समय लगता है और पकने पर वे अधिक कोमल हो जाते हैं।
राजमा चावल बनाने की विधि: Rajma Chawal Recipe Method
- राजमा को धीरे से पानी से धो लें और फिर उन्हें 6-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
- भीगने के बाद फलियों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए और इन्हें 2-3 लीटर की क्षमता वाले प्रेशर कुकर में रख दीजिए. 1¾ कप पानी और नमक डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे मध्यम आंच पर पकने दें जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं, जिसमें लगभग 4-5 सीटी लगनी चाहिए। गैस बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें, इसमें आमतौर पर लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है। ढक्कन को तुरंत खोलने से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि फलियाँ पूरी तरह से नहीं पक पाएंगी और सख्त रहेंगी। यदि पकाने के बाद भी फलियाँ नरम नहीं हुई हैं, तो अतिरिक्त 2 सीटी आने तक पकाना जारी रखें और यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। पके हुए राजमा में से अतिरिक्त पानी निकाल कर एक अलग कटोरे में रख लें, क्योंकि इसका उपयोग बाद में किया जाएगा।
- मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें तेजपत्ता का एक छोटा टुकड़ा, दालचीनी का 1 इंच लंबा टुकड़ा, 1 हरी इलायची और 1/2 चम्मच जीरा मिलाएं। – इन मसालों को 30 सेकेंड तक भून लीजिए. – फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें. 1 हरी मिर्च और 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- 1-2 मिनट तक भूनते रहें.
- कटे हुए टमाटर और नमक मिला लें.
- टमाटर के नरम होने तक भूनते रहें, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा. 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच जीरा और धनिया पाउडर डालें.
- सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और एक अतिरिक्त मिनट के लिए भूनें।
- उबले हुए राजमा को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 1/4 कप दूध (या 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम) मिलाएं। उबले हुए राजमा से निकाला हुआ 1 कप पानी (या थोड़ा अधिक) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ी ग्रेवी बनाने और स्वाद बढ़ाने के लिए, पैन में कुछ राजमा को कलछी से मैश करने के लिए उपयोग करें। ग्रेवी को 5-6 मिनट तक या गाढ़ा होने तक पकने दें. ध्यान रखें कि ग्रेवी ठंडी होने पर गाढ़ी होती जाएगी, इसलिए इसे ज़्यादा पकाने से बचें। इस समय ग्रेवी को चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।
- यदि आप दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो गैस बंद करने से पहले मिश्रण को अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकने दें। अगर आप ताजी क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे सब्जी में अच्छी तरह मिला लें और फिर गैस बंद कर दें. राजमा मसाला करी अब परोसने के लिए तैयार है. इसे एक सर्विंग बाउल में डालें और ताज़ा धनिये से सजाएँ।
युक्तियाँ और विविधताएँ:
- यदि संभव हो तो लाल राजमा का उपयोग करना बेहतर होगा क्योंकि इन्हें पकाने में कम समय लगता है और पकाने के बाद ये सख्त नहीं रहते हैं।
- यदि चरण 9 में ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है, तो सलाह दी जाएगी कि इसमें थोड़ा पानी (लगभग 1/3 कप या आवश्यकतानुसार) मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें।
- यदि आपके पास कटे हुए टमाटर नहीं हैं, तो आप इसकी जगह 3/4 कप टमाटर प्यूरी ले सकते हैं।
- यदि अदरक-लहसुन का पेस्ट उपलब्ध नहीं है, तो इसके स्थान पर कसा हुआ अदरक और कसा हुआ लहसुन का उपयोग किया जा सकता है।
- राजमा सब्जी की पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप डिब्बाबंद राजमा (पानी निकालने के बाद) का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए प्रेशर कुकर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।
- राजमा के स्थान पर अन्य विकल्प जैसे मूंग, चौली, उड़द या कोई कठोल का उपयोग किया जा सकता है।
परोसने के सुझाव: राजमा चावल एक संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए उबले चावल या जीरा चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे बटर नान, कुल्चा या परांठे के साथ प्याज के सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।
निष्कर्ष (Conclusion):
राजमा चावल, राजमा मसाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसमें सामान्य सामग्रीयों का उपयोग किया जाता है और यह पंजाबी खाने का एक प्रिय विकल्प है। इसे चावल, रोटी, या नान के साथ परोसा जा सकता है, जिससे एक समृद्ध भोजन मिलता है।
FAQ About Rajma Chawal Recipe
राजमा को भिगोकर कितने घंटे रखना है?
राजमा को 6-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोकर रखें।
पूरे प्रोसेस को कितने समय में बनाया जा सकता है?
राजमा मसाला बनाने में कुल 30-40 मिनट का समय लग सकता है, जिसमें राजमा को भिगोना और पकाना शामिल है।
राजमा की जगह और कौनसी दाल का उपयोग किया जा सकता है?
राजमा की जगह मूंग, चौली, उड़द, या कोई कठोल का उपयोग किया जा सकता है।
धनिया पाउडर और जीरा पाउडर की मात्रा कितनी होनी चाहिए?
1 चम्मच धनिया पाउडर और 1 चम्मच जीरा पाउडर का उपयोग करें।
रेसिपी में दूध का उपयोग क्यों किया जाता है?
दूध का उपयोग ग्रेवी को गाढ़ा बनाने और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, यदि आप दूध का प्रशंसक नहीं हैं, तो ताजगी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।