Rasgulla Recipe (रसगुल्ला रेसिपी):  घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला

रसगुल्ला रेसिपी (Rasgulla Recipe): रसगुल्ला, एक प्रिय भारतीय मिठाई, भारत के विभिन्न राज्यों में सभी उम्र के लोगों द्वारा व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो हम आपको स्वादिष्ट नरम और स्पंजी बंगाली रसगुल्ला रेसिपी बनाने की विधि प्रदान कर सकते हैं।

छेना के साथ घर पर बने रसगुल्ले एक आनंददायक व्यंजन हैं जो बंगालियों को प्रिय हैं, और जब आप इन रसगुल्लों की अविश्वसनीय कोमलता और दूध-सफेद उपस्थिति का अनुभव करते हैं तो आप भी उनके प्रति शौकीन हो सकते हैं।

कृपया ध्यान रखें कि जब उत्तम रसगुल्ला रेसिपी Rasgulla Recipe बनाने की बात आती है तो प्रत्येक विवरण महत्वपूर्ण होता है। इसमें नींबू के रस की सटीक मात्रा और यह सुनिश्चित करना शामिल है कि छेना बिना किसी गांठ के गूंध गया है, साथ ही चीनी पानी की स्थिरता भी शामिल है। निर्देशों का सही ढंग से पालन करके, आप एक स्वादिष्ट और कोमल बंगाली रसगुल्ला प्राप्त करेंगे जिसे प्रशंसा मिलेगी। एक बार जब आप प्रक्रिया से परिचित हो जाएंगे, तो यह बहुत आसान हो जाएगा और आप इसे बार-बार करने में सक्षम होंगे।

इसके बाद एक स्टीमर में 5 कप पानी भरें और चीनी डालें। इसे उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पिघल न जाए। इस बीच, सूती कपड़े को निचोड़कर छेना से बचा हुआ पानी निकाल लें. कपड़े को एक सपाट प्लेट पर रखें, इसे खोलें और छेना को अपनी हथेली से लगभग 3-4 मिनट तक अच्छी तरह से मसलें, या जब तक यह नरम और गांठ रहित न हो जाए। छैना को 16 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को हथेलियों के बीच दबाकर गोला बना लें। – बॉल्स को स्टीमर में रखें और 7 से 8 मिनट तक स्टीम करें. एक बार हो जाने पर, आंच बंद कर दें और उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अंत में, रसगुल्लों को फ्रिज में रखें और ठंडा-ठंडा परोसें।

रसगुल्ले के लिए टिप्स. 1. इस नुस्खे के लिए गाय और भैंस के दूध को बराबर मात्रा में इस्तेमाल करें. 2. दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। बहुत अधिक पनीर इसे चबाने योग्य बना सकता है। 3. छेना को बांधने के लिए मलमल के कपड़े का ही इस्तेमाल करें. यह सारा पानी निकालने के लिए आदर्श है। 4. छैना को उंगलियों से नहीं बल्कि हथेलियों से अच्छी तरह गूंथ लीजिए. इससे इसे एक चिकनी सतह और अंत में नरम स्पंजी रसगुल्ला मिलता है।

रसगुल्ला रेसिपी सामग्री:

Ingredients of Rasgulla Recipe

चेना के लिए

• 2 1/2 कप (1/2 लीटर) दूध
• 1/2 लीटर (2 1/2 कप) भैंस का दूध
• 1 1/2 चम्मच नींबू का रस

अन्य सामग्री

• 1 कप चीनी

रसगुल्ला रेसिपी विधि:

Method of Rasgulla Recipe

चेना के लिए

• भैंस के दूध और   गाय के दूध को एक चौड़े, गहरे नॉन-स्टिक पैन में रखें और उबाल लें।
• आँच से हटाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• धीरे-धीरे हिलाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें।
• इसे 1/2 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि दूध फट जाए। जब छेना और मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाता है, तो दूध पूरी तरह से फट जाता है।
• सूती कपड़े से छान लें. मट्ठा त्यागें या संग्रहित करें।
• एक कटोरी साफ पानी में छेना में भिगोया हुआ सूती कपड़ा भिगोकर 2-3 बार धो लें।
• सारा पानी निकालने के लिए 30 मिनट के लिए बांध कर लटका दें।

आगे बढ़ने की विधी

• आरंभ करने के लिए, कृपया एक प्रेशर कुकर या स्टीमर में 5 कप पानी डालें। वांछित मात्रा में चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।
• इस बीच, कृपया एक सूती कपड़ा लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
•  कपड़े को एक प्लेट पर सपाट रखें और छेना को अपनी हथेली से लगभग 3-4 मिनट तक, या जब तक यह नरम और गांठ रहित न हो जाए, ध्यान से मसलें।
• इसके बाद छेना को 16 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर गेंद का आकार दें।
• अब इन छेना बॉल्स को चीनी के पानी में धीरे से डालें. कुकर या स्टीमर को ढक दें और उन्हें लगभग 7 से 8 मिनट तक भाप में पकने दें।
• एक बार हो जाने पर, आँच से हटा दें और उन्हें लगभग 10-15 मिनट के लिए स्टीमर में आराम करने दें।
• छेना बॉल्स को धीरे से एक सर्विंग बाउल में डालें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

Tip: यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप उसी व्यंजन को तैयार करने के विकल्प के रूप में 5 कप गाय के दूध का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं।

प्रति रसगुल्ला पोषक तत्व

• 121 कैलोरी
• 2.7 ग्राम प्रोटीन
•  15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0 ग्राम फाइबर
• 4.1 ग्राम वसा
• 10 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल
• 11.9 मिलीग्राम सोडियम

रसगुल्ला रेसिपी के लिए टिप्स:

Rasgulla Recipe Tips

• इस नुस्खे के लिए गाय के दूध और भैंस के दूध को बराबर मात्रा में लें।
• दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। अतिरिक्त पनीर इसे सख्त बना सकता है।
• छेना बांधने के लिए मलमल का ही प्रयोग करें. यह सारा पानी निकालने के लिए आदर्श है।
• छेना को उंगलियों से नहीं बल्कि हथेलियों से अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह इसे एक चिकनी फिनिश और अंत में एक नरम और स्पंजी रसगुल्ला देता है।
• ज्यादा न गूंथें, नहीं तो नमी की कमी हो जाएगी और रसगुल्ला फट जाएगा.
• गैस बंद करने के बाद रसगुल्ला थोड़ा सिकुड़ जाएगा, लेकिन ये सामान्य है. अगर आप चेक करना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, तो रसगुल्ला निकालने से पहले एक गिलास ताजे पानी में एक रसगुल्ला डाल दें. जब यह पक जाता है तो यह नीचे की ओर डूब जाता है और जब यह अंदर से कच्चा होता है तो ऊपर की ओर तैरता रहता है।

रसगुल्ला रेसिपी बनाने के लिए:

Rasgulla Recipe 

• घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक चौड़े और गहरे नॉन-स्टिक पैन में उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें। अगर भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह 5 कप गाय का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। गाय का दूध आदर्श है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और क्रीम कम बनती है। चिपकने या जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
• दूध गर्म हो जाए तो आंच बंद कर दें और इसे 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
• धीरे-धीरे हिलाते हुए नींबू का रस डालें। आप दूध को फाड़ने के लिए अम्लीय एजेंट के रूप में सिरका या छाछ का भी उपयोग कर सकते हैं।
• इसे आधे मिनट तक जमने दें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए और साफ न हो जाए। अगर दूध पूरी तरह न फटे तो नींबू का रस और मिलाएं और जब तक दूध न फटे तब तक हिलाते रहें।
• इसके बाद, एक छलनी के ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें और फटे हुए दूध को छानकर मट्ठा और पनीर को अलग कर लें। मट्ठे का उपयोग अन्य उद्देश्यों जैसे आटा गूंधने या सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• पनीर से अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए मलमल के कपड़े को मोड़ें और धीरे से घुमाएँ।
• नींबू के रस के खट्टे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए पनीर को ताजे पानी से धो लें। यह कदम पनीर को रबड़ जैसा बनने से भी रोकता है।
• अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मलमल के कपड़े को पनीर के साथ 30 मिनट के लिए लटका दें। यदि पनीर बहुत नरम है, तो रसगुल्ला अपना आकार खो सकता है और पकाते समय टूट सकता है। 
• एक स्टीमर या प्रेशर कुकर में, अतिरिक्त स्वाद के लिए चीनी की चाशनी में 5 कप पानी और कुछ इलायची की फलियाँ डालें।  सुनिश्चित करें कि उबालते समय छेना बॉल्स के फैलने के लिए पर्याप्त जगह हो।
• चाशनी में चीनी डालें और इसे उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इस बीच, पनीर से बचा हुआ पानी निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें।
• पनीर को एक सपाट प्लेट पर रखें और इसे अपनी हथेलियों से 3 से 4 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना आटा न बन जाए और कुछ चर्बी न छोड़ दे। इस रेसिपी के लिए स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग करने से बचें।
•  पनीर के आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें और उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। सुनिश्चित करें कि गेंदों में कोई दरार न हो।
• पनीर के गोले को चीनी के पानी में डाल दीजिए और ढककर तेज आंच पर 7 से 8 मिनिट तक भाप में पकने दीजिए. अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो इसे बिना सीटी लगाए ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रसगुल्ला ठीक से पक गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी की चाशनी को उबालते रहें। अधिक पकाने से इसकी बनावट गूदेदार और रबड़ जैसी हो जाएगी। 
• पकने के बाद रसगुल्ले को 10 से 15 मिनट तक स्टीमर में ही रहने दें. वे थोड़े सिकुड़ जाएंगे, जो सामान्य है। यह जांचने के लिए कि वे पके हैं या नहीं, आप एक रसगुल्ला को एक गिलास ताजे पानी में डाल सकते हैं। अगर यह नीचे तक डूब जाए तो पक गया है। यदि यह तैरता है, तो यह अभी भी अंदर से कच्चा है।
• पकने के बाद बंगाली रसगुल्ले को एक कटोरे में निकाल लें। आप इन्हें फ्रिज में रख कर ठंडा-ठंडा परोस सकते हैं. वैकल्पिक रूप से, आप परोसने से पहले रसगुल्ले को कुचले हुए पिस्ता या केसर के धागों से सजा सकते हैं।

FAQs

About Rasgulla Recipe

प्रश्न: रसगुल्ले बनाते समय छेना बनाने के लिए किस प्रकार का दूध उपयोग करना चाहिए?

उत्तर: रसगुल्ले बनाते समय छेना बनाने के लिए गाय का दूध और भैंस का दूध बराबर मात्रा में उपयोग किया जा सकता है।

प्रश्न: रसगुल्ले में नींबू का रस क्यों जोड़ा जाता है?

उत्तर: नींबू का रस छेना को जमाने में मदद करता है और छेना को दूध से अलग करने में सहायक होता है।

प्रश्न: रसगुल्ला को स्टीमर में कितनी देर तक पकाना चाहिए?

उत्तर: रसगुल्ला को स्टीमर में लगभग 7-8 मिनट तक भाप में पकाना चाहिए।

प्रश्न: रसगुल्ला को फ्रिज में कितनी देर तक रखा जा सकता है?

उत्तर: रसगुल्ला को फ्रिज में लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, और फिर सर्विंग करें।

प्रश्न: रसगुल्ला को बनाने के लिए कुछ उपयुक्त टिप्स क्या हैं?

उत्तर:

• गाय के और भैंस के दूध को बराबर मात्रा में लें।
• नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं।
• छेना को गूंथने के लिए मलमल का ही प्रयोग करें।
• छेना को हथेलियों से अच्छी तरह गूंथें, ताकि रसगुल्ला नरम और स्पंजी हो।

निष्कर्ष (Conclusion):

यदि आप ध्यानपूर्वक उपयुक्त निर्देशों का पालन करेंगे और उपयुक्त उपयोग करेंगे, तो आप स्वादिष्ट और कोमल बंगाली रसगुल्ला रेसिपी बना सकते हैं।