दम आलू रेसिपी(Dum Aloo Recipe): पंजाबी दम आलू भारत की एक बहुत प्रसिद्ध सब्जी है। अगर कोई आपके घर बिना बताए आ जाए तो आप झट से इस डिश को रात के खाने में बना सकते हैं क्योंकि आपके घर पर पहले से ही आलू और दही मौजूद है और इसे बनाना भी आसान है. यह रेसिपी आपको कसूरी मेथी नामक एक विशेष जड़ी-बूटी के स्वाद वाले दही से बनी स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाना सिखाएगी। इसे बनाना वाकई आसान है!
दम आलू रेसिपी सामग्री:
Dum Aloo Recipe Ingredients
- 15 छोटे आलू नमकीन पानी में उबाले
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3/4 कप गाढ़ी क्रीम
- 1 तेज पत्ता
- 1 चुटकी हींग
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच सूखे धनिये के बीज
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 हरी इलायची
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
- 1 लौंग (वैकल्पिक)
- 8-10 काजू
- 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 5 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- नमक स्वाद अनुसार
विधि (पंजाबी दम आलू रेसिपी बनाने की विधि):
Method (How to Make Dum Aloo Recipe)
- सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर उनमें कांटा चुभा लें।
- एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें. इसमें उबले हुए आलू डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- मिक्सर की सहायता से सूखे धनिये के बीज, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काजू को बारीक पीस लीजिये.
- उसी पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. एक चुटकी हींग, तेजपत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, जिसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगना चाहिए. अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकेंड तक भूनें.
- इसके बाद, पिसा हुआ मसाला पाउडर (स्टेप-3 में तैयार किया हुआ) डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- दही को फेंटें और कलछी से मिलाते हुए धीरे-धीरे पैन में डालें.
- हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. – 2-3 मिनट तक लगातार कलछी से चलाते हुए पकाएं या जब तक कि तेल अलग न होने लगे.
- अब इसमें आलू, कसूरी मेथी, चीनी और नमक डालें. अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकने दें.
- 3/4 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
- एक बार जब यह उबलने लगे तो ग्रेवी को ढक दें और इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक या जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, पकने दें।
- आंच बंद कर दें और डिश को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। पंजाबी दम आलू को हरे धनिये से सजाइये और गरमा गरम परोसिये.
युक्तियाँ और विविधताएँ:
- कृपया ध्यान दें कि दही का खट्टा न होना ज़रूरी है, क्योंकि इससे पकवान के समग्र स्वाद पर असर पड़ेगा।
- इस पंजाबी सब्जी का आनंद लेने के लिए, आपके पास इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में अमृतसरी कुल्चा, बटर नान, तंदूरी रोटी, सादा पराठा या चावल के साथ परोसने का विकल्प है। वैकल्पिक रूप से, इसे दोपहर के भोजन के लिए फुल्का रोटी, गुजराती दाल और उबले चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।
- मेथी के सूक्ष्म स्पर्श के साथ इस व्यंजन का स्वाद मसालेदार और कसूरी है।
निष्कर्ष(Conclusion):
पंजाबी दम आलू रेसिपी एक स्वादिष्ट और आसान व्यंजन है जो बिना बहुत सामग्री के बन सकता है। इसे विभिन्न रोटी या चावल के साथ सर्व करें और इसका आनंद लें!
FAQ (पंजाबी दम आलू रेसिपी के बारे में ):
About Dum Aloo Recipe
प्रश्न: आलू को कैसे उबाला जाए?
उत्तर: छीले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें, जब तक वे हल्के से बूँदें छोड़ने लगें। उबालने के बाद, उन्हें अच्छे से चांटी और नाना के कांटे से छुड़ा लें।
प्रश्न: ग्रेवी को कैसे बनाएं?
उत्तर: ग्रेवी के लिए, तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, मसाले, और फिर दही डालें। अच्छे से मिलाकर ग्रेवी बनाएं।
प्रश्न: क्या इसमें चीनी डालना जरूरी है?
उत्तर: नहीं, चीनी डालना वैकल्पिक है। अगर आप चाहें, तो डिश में चीनी डाल सकते हैं, यह आपके स्वाद के अनुसार है।
प्रश्न: क्या इसे बचे हुए आलू से बना सकते हैं?
उत्तर: हां, आप बचे हुए आलू से भी इसे बना सकते हैं। बस उन्हें आच्छा से काटकर उपयोग करें।
प्रश्न: इसे किस साथ सर्व करें?
उत्तर: पंजाबी दम आलू को तंदूरी रोटी, नान, कुलचा, बटर नान, या चावल के साथ परोसने के लिए अच्छा है। इसे फुल्का रोटी, गुजराती दाल और उबले चावल के साथ भी सर्व कर सकते हैं।