जलेबी रेसिपी(Jalebi Recipe): जलेबी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसका आकार गोल और सुंदर पीला रंग है। दिवाली और रमज़ान जैसे त्योहारों के दौरान अक्सर इसका आनंद लिया जाता है और इसे आम तौर पर दूध या अन्य भारतीय स्नैक्स के साथ परोसा जाता है। जलेबी रेसिपी बनाने की दो विधियाँ हैं- पारंपरिक विधि और झटपट विधि। पारंपरिक विधि में आटे और दही से बने घोल को 24 घंटे तक किण्वित करना शामिल है, जबकि तत्काल विधि में तत्काल खमीर का उपयोग किया जाता है और इसमें किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर जलेबी रेसिपी बनाने के लिए दोनों तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कहा जाता है कि पारंपरिक तरीके से इसका स्वाद बेहतर होता है। घर पर इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए, तीन मुख्य चरण हैं: आटे और दही का घोल तैयार करना, चाशनी बनाना, और जलेबियों को गर्म चाशनी में डुबाने से पहले उन्हें कुरकुरा होने तक तलना। यह रेसिपी विशेष रूप से जलेबी बनाने की पारंपरिक विधि का पालन करती है।
जलेबी रेसिपी घोल बनाने के लिए सामग्री:
Ingredients of Jalebi Recipe Batter
- 1/2 कप आटा
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा) या अरारोट पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी हल्दी पाउडर (पीले रंग के लिए)
- 1/4 कप दही
- 1/4 कप पानी
- शरबत बनाने के लिए सामग्री:
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 कप + 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- एक चुटकी इलायची पाउडर
- 5-7 केसर धागे, वैकल्पिक
जलेबी रेसिपी का घोल कैसे बनाएं:
How to Make Jalebi Recipe Batter
- चरण 1: एक मध्यम कटोरे में 1/2 कप आटा छानकर शुरू करें। फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी हल्दी पाउडर और 1/4 कप दही मिलाएं।
- चरण 2: गाढ़ा घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप पानी डालें, जो इडली बैटर से थोड़ा गाढ़ा हो। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ न रहे।
- चरण 3: कटोरे को एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें और इसे किण्वन के लिए 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर (रसोई काउंटर टॉप पर) छोड़ दें। इस समय के बाद, ढक्कन हटा दें। आप बैटर की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले और हल्की खट्टी गंध देखेंगे। यह ध्यान रखना जरूरी है कि यह बैटर इडली बैटर की तरह आकार में दोगुना नहीं होगा।
- चरण 4: बैटर को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
- चरण 5: वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बैटर की सही स्थिरता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। अगर बैटर बहुत पतला होगा तो जलेबी कुरकुरी तो बनेगी लेकिन उसका आकार सही नहीं होगा. वहीं अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा होगा तो जलेबी नरम रहेगी.
- चरण 6: बैटर को जलेबी बनाने वाली बोतल (जैसे कि खाली सॉस की बोतल) या ज़िपलॉक बैग (या किसी मोटे प्लास्टिक बैग) में डालें।
जलेबी रेसिपी के लिए चाशनी बनाने की विधि:
How to Make Jalebi Recipe Syrup
- स्टेप 7: एक बड़े बर्तन में चीनी, केसर के धागे, इलायची पाउडर और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं. चरण 8: तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण एक तार जैसी स्थिरता वाली हल्की चाशनी न बन जाए। चरण 9: जब चाशनी बन जाए तो इसमें नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। अब चाशनी तैयार है. अगर यह ठंडा हो जाए तो जलेबी बनाते समय इसे गर्म रखने के लिए आप इसे धीमी आंच पर रख सकते हैं. इस तरह जब आप जलेबियों को चाशनी में डुबाएंगे तो वे गर्म रहेंगी.
जलेबी रेसिपी कैसे बनाये:
How to Make Jalebi Recipe
- स्टेप 10: जलेबी तलने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें. आप तेल में थोड़ा सा मिश्रण डालकर जांच सकते हैं कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं। यदि यह बिना रंग बदले ऊपर तैरता है, तो यह तैयार है। फिर, आप मिश्रण को किसी बोतल या बैग से निचोड़ कर पैन में गोलाकार आकार बना सकते हैं. हो सकता है कि वे पहली बार में सही न दिखें, लेकिन इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है!
- चरण 11: जलेबियों को चिमटे से कई बार पलटें ताकि वे समान रूप से पक जाएं और सुनहरे रंग की हो जाएं।
- स्टेप 12: इन्हें तब तक भूनते रहें जब तक ये हल्के सुनहरे रंग के और क्रिस्पी न हो जाएं.
- चरण 13: इन्हें तेल से निकालें और किसी गर्म चाशनी में डालें। चाशनी गर्म होनी चाहिए, ठंडी नहीं। उन्हें लगभग दो मिनट तक चाशनी में भीगने दें, और उन्हें आधा पलट दें।
- स्टेप 14: जलेबियों को चाशनी से निकाल कर एक प्लेट में रख लीजिये. अब, वे खाने के लिए तैयार हैं!
जलेबी रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ:
Jalebi Recipe Tips and Variations
- अगर जलेबी का घोल ज्यादा गाढ़ा होगा तो इससे जलेबी नरम हो जायेगी. लेकिन अगर बैटर बहुत पतला होगा तो जलेबी का आकार अच्छा नहीं बनेगा.
- चाशनी में नींबू का रस मिलाने से चाशनी में गांठें नहीं पड़तीं, लेकिन स्वाद नहीं बदलता।
- अगर बैटर बैठने के बाद बहुत पतला हो जाए तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा आटा मिला सकते हैं.
स्वाद: मीठा और करारा
परोसने के तरीके: चिवड़ा या पूड़ी जैसे अन्य स्नैक्स के साथ या रात के खाने के बाद रबड़ी के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
निष्कर्ष(Conclusion):
जलेबी रेसिपी (Jalebi Recipe) बनाने का प्रक्रिया थोड़ी मेहनत वाली हो सकती है, लेकिन इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना सभी प्रयासों के लायक है। इसमें सही सामग्री और सही तकनीकों का उपयोग करने से जलेबी खासी बनती है और त्योहारों या खास मौकों पर इसे बनाना एक रूपरेखा बना सकता है।
जलेबी रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs About Jalebi Recipe
प्रश्न 1: जलेबी बनाने के लिए सर्वाधिक सुस्त और सही तेल कौन सा है?
उत्तर: जलेबी रेसिपी बनाने के लिए सर्वोत्तम तेल घी होता है, क्योंकि यह जलेबी को और भी स्वादिष्ट बनाता है और उसे एक क्रिस्पी टेक्सचर प्रदान करता है।
प्रश्न 2: जलेबी का घोल तैयार करने में ज्यादा समय क्यों लगता है?
उत्तर: जलेबी रेसिपी का घोल तैयार करने में ज्यादा समय इसलिए लगता है क्योंकि पारंपरिक विधि में घोल को 24 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है, जिससे वह फेरमेंट होकर सही रंग और स्वाद प्रदान करता है।
प्रश्न 3: जलेबी के बैटर को ठंडा होने के बाद क्या करना चाहिए?
उत्तर: जब जलेबी का बैटर तैयार हो जाए, तो इसे ढककर कमरे के तापमान पर रखना चाहिए, जिससे वह फेरमेंट हो सके और सही रंग प्राप्त हो।
प्रश्न 4: जलेबी को तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
उत्तर: जलेबी को तलने के लिए सर्वोत्तम तेल घी है, जिससे जलेबी का स्वाद बढ़ता है और उसे क्रिस्पी बनाए रखता है।
प्रश्न 5: जलेबी को सजाने के लिए कौन-कौन से विकल्प हैं?
उत्तर: जलेबी को सजाने के लिए आप केसर, पिस्ता, और बादाम का उपयोग कर सकते हैं, जिससे यह और भी आकर्षक और स्वादिष्ट लगती है।