काजू कतली रेसिपी(Kaju Katli Recipe): काजू कतली, जिसे काजू बर्फी के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जो दिवाली के त्योहारी सीजन के दौरान अवश्य खाया जाना चाहिए। इसे घर पर बनाना वाकई आसान है और आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है – काजू, चीनी और इलायची पाउडर। भले ही यह चांदी की सजावट के साथ फैंसी दिखता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आप भारतीय मिठाई की दुकानों में चांदी की सजावट आसानी से पा सकते हैं। घर पर काजू कतली बनाने के लिए अपनाएं ये आसान रेसिपी.
काजू कतली रेसिपी सामग्री:
Kaju Katli Recipe Ingredients
- 1 कप काजू
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 कप पानी
- घी, चिकनाई के लिए
काजू कतली रेसिपी विधि:
How to Make Kaju Katli Recipe
- चरण 1: यह सुनिश्चित करके शुरुआत करें कि यदि आपके काजू पहले जमे हुए या प्रशीतित थे तो वे कमरे के तापमान पर हैं। काजू को मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में रखें और बारीक पाउडर बनने तक पीस लें। ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ज्यादा न पीसें क्योंकि इससे पाउडर चिकना हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो जार के किनारों पर चिपके किसी भी पाउडर को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और फिर से पीस लें।
- चरण 2: एक पैन में मध्यम आंच पर पानी और चीनी डालकर उबाल लें।
- चरण 3: जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते रहें।
- चरण 4: एक बार चीनी घुल जाए तो मिश्रण को उबलने दें। इसे तब तक पकने दें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा और चिकना न हो जाए.
- चरण 5: आंच कम करें और काजू पाउडर और इलायची पाउडर डालें।
- चरण 6: सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- चरण 7: मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और एक बड़ी गांठ न बन जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
- चरण 8: आंच बंद कर दें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक ठंडा होने दें। – एक प्लेट के पिछले हिस्से पर घी लगाकर चिकना कर लीजिए.
- चरण 9: तैयार मिश्रण को चिकनी सतह पर डालें। अपनी हथेलियों और बेलन पर घी लगाकर चिकना कर लीजिए. – मिश्रण हल्का गर्म होने पर इसे थोड़ा सा गूथ लीजिए जब तक यह आटे जैसा नरम न हो जाए. अगर मिश्रण सूख जाए तो दूध की कुछ बूंदें मिला लें.
- चरण 10: मिश्रण को लगभग 1/3 इंच मोटे गोल आकार में बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें। रोलिंग को आसान बनाने के लिए आप मिश्रण के ऊपर बटर पेपर की एक शीट भी रख सकते हैं।
- चरण 11: मिश्रण को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे 3-4 मिनट तक ठंडा होने दें. टुकड़ों को अलग करें और अपनी स्वादिष्ट काजू कतली का आनंद लें। आप चाहें तो इसे चांदी के वर्क से भी सजा सकते हैं। यह कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 20-25 दिनों तक ताज़ा रहेगा।
काजू कतली रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ:
Kaju Katli Recipe Tips and Variations
- कृपया ध्यान रखें कि काजू को पीसने से पहले ठंडे के बजाय कमरे के तापमान पर होना जरूरी है।
- चीनी और पानी पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी एक तार से अधिक न बने, क्योंकि इससे काजू कतली सख्त हो जाएगी। चाशनी को तब तक ही पकाएं जब तक वह हल्की चिपचिपी और गाढ़ी न हो जाए.
- यदि चरण 8 में मिश्रण सख्त हो जाता है, तो दूध की कुछ बूँदें जोड़ने और इसे फिर से गूंधने की सलाह दी जाती है। अगर दूध मिला हो तो काजू बर्फी को 1-2 दिन के अंदर खा लीजिये या फ्रिज में रख दीजिये.
- चरण 6 में मिश्रण को बहुत अधिक गाढ़ा होने तक पकाने से बचें, क्योंकि इससे ठंडा होने पर काजू कतली सख्त हो जाएगी।
- आकर्षक लुक के लिए इसे चांदी के वर्क से सजाने पर विचार करें।
स्वाद: इस व्यंजन का स्वाद सुखद रूप से मीठा और इलायची से भरपूर है।
परोसने के तरीके: चिवड़ा, नमक पारा, गाठिया, मेथी पूरी आदि जैसे नमकीन स्नैक्स के साथ काजू बर्फी का आनंद लेने की सलाह दी जाती है।
समापन(Conclusion):
काजू कतली रेसिपी (Kaju Katli Recipe) बनाने की यह आसान रेसिपी आपको दिवाली या किसी भी त्योहार में खिलाने के लिए उत्कृष्ट विकल्प है। यह स्वादिष्ट मिठाई है जिसे आप अपने परिवार और मित्रों के साथ साझा कर सकते हैं।
काजू कतली रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs About Kaju Katli Recipe
सवाल 1: क्या हम काजू की जगह अन्य ड्राय फ्रूट्स जैसे बादाम या पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं?
उत्तर: हां, आप बादाम या पिस्ता का उपयोग करके भी इस रेसिपी को बना सकते हैं। परंतु, समय की बजाय काजू के तुलना में वे थोड़े मुश्किल हो सकते हैं।
सवाल 2: क्या हम चीनी की जगह शक्कर या गुड़ का उपयोग कर सकते हैं?
उत्तर: हां, आप शक्कर या गुड़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि चीनी की तुलना में इनमें गाढ़ापन हो सकता है, जिससे मिश्रण की तारतम्य बिगड़ सकती है।
सवाल 3: क्या हम घी की जगह मक्खन या तेल का उपयोग कर सकते हैं?
उत्तर: हां, आप मक्खन या तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि यह मिठाई के स्वाद में परिवर्तन कर सकता है।
सवाल 4: क्या हम इसमें मिलावट के लिए दूध या मावा का उपयोग कर सकते हैं?
उत्तर: हां, आप दूध या मावा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि इससे मिठाई की गाढ़ाई बढ़ सकती है और स्वाद में भिन्नता आ सकती है।
सवाल 5: क्या हम इसमें कोको पाउडर या अन्य फ्लेवरिंग का उपयोग कर सकते हैं?
उत्तर: हां, आप अपनी पसंद के अनुसार कोको पाउडर या अन्य फ्लेवरिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि यह मिठाई के मूल स्वाद को प्रभावित कर सकता है।