छेना पोडा रेसिपी(Chhena Poda Recipe): छेना पोड़ा ओडिशा राज्य का एक स्वादिष्ट मीठा व्यंजन है। यह एक विशेष प्रकार के पनीर से बनाया जाता है जिसे पनीर या छेना कहते हैं। उड़िया भाषा में पकवान के नाम का मतलब भुना हुआ पनीर होता है। यह स्पंज केक जैसा दिखता है लेकिन इसका स्वाद अलग होता है क्योंकि इसमें जला हुआ स्वाद होता है और यह मीठा और चीज़युक्त होता है।
बंगाली या ओडिशा व्यंजनों में, वे अपने मीठे खाद्य पदार्थों में बहुत सारा दूध और एक विशेष प्रकार का पनीर जिसे छेना कहते हैं, का उपयोग करना पसंद करते हैं। आमतौर पर, वे छेना को आकार देते हैं और स्वादिष्ट मीठा व्यंजन बनाने के लिए इसे चीनी वाले पानी या दूध में पकाते हैं। लेकिन यह व्यंजन अलग है क्योंकि वे छेना को चीनी के साथ तब तक पकाते हैं जब तक कि इसमें एक विशेष और स्वादिष्ट स्वाद न आ जाए।
छेना पोडा मिठाई एक विशेष मिठाई है जिसकी खोज संयोगवश हुई। एक दिन, एक बेकरी मालिक ने मीठे छेना को गर्म ओवन में रखने का फैसला किया, और यह एक स्वादिष्ट केक जैसी मिठाई में बदल गया। तब से, पूरे भारत में लोग इस रेसिपी को बनाते आ रहे हैं, और यह पूर्वी राज्यों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। लोगों ने इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अलग-अलग मेवे और किशमिश मिलाने की भी कोशिश की है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे मीठे और कुरकुरे नट्स के साथ पनीर का जला हुआ स्वाद वास्तव में पसंद है।
छेना पोड़ा एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे आप घर पर बना सकते हैं. इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं। छेना बनाने के लिए सबसे पहले फुल क्रीम गाय के दूध का उपयोग करें, जो एक गाढ़ा और मलाईदार पनीर है। मलाई रहित या पतले दूध का प्रयोग न करें क्योंकि यह भी काम नहीं करेगा। यदि आप छेना को खरोंच से नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसके स्थान पर क्रम्बल किया हुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा और नम हो। अंत में, मैंने छेना को प्रेशर कुकर में पकाया, लेकिन अगर आपके पास ओवन है, तो यह और भी बेहतर है। आप इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं.
छेना पोडा रेसिपी सामग्री:
Chhena Poda Recipe Ingredients
- ▢ 2 लीटर दूध
- ▢ 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- ▢ ¼ कप चीनी
- ▢ 2 बड़े चम्मच रवा/बारीक सूजी
- ▢ 3 बड़े चम्मच पानी
- ▢ 1 चम्मच घी
- ▢ 5 बादाम, कटे हुए
- ▢ 5 काजू, कटे हुए
- ▢ 2 बड़े चम्मच किशमिश
- ▢ ¼ चम्मच इलायची पाउडर
चेन्ना बनाने की विधि:
How to make Chhena
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 लीटर दूध को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें।
- जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डाल दीजिए.
- धीमी से मध्यम आंच बनाए रखते हुए, कृपया दूध को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह फट न जाए।
- दूध और पानी को पूरी तरह अलग करने के लिए, कृपया अधिक नींबू का रस या दही/सिरका मिलाएं।
- कृपया फटे हुए दूध को एक छलनी के ऊपर रखी कपड़े की परत पर डालें। बचे हुए पानी का उपयोग सूप या आटा तैयार करने जैसे पौष्टिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
- नींबू के रस की खटास दूर करने के लिए फटे हुए दूध को ताजे पानी से धीरे-धीरे धो लें।
- कृपया पानी को निचोड़ लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पनीर से अत्यधिक नमी न निकले।
छेना पोडा रेसिपी की तैयारी:
How to make Chhena Poda Recipe
- सबसे पहले क्रम्बल किए हुए पनीर को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में लें। यदि आप चाहें, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ 250 ग्राम वजन वाला पनीर उपयोग कर सकते हैं।
- पनीर को टुकड़ों में तोड़ें और इसे धीरे से मैश करें, यह सुनिश्चित करें कि बनावट एक जैसी हो।
- इसके अतिरिक्त, ¼ कप चीनी और 2 बड़े चम्मच रवा डालें।
- सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- इसके बाद, एक स्मूथ केक बैटर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 5 मिनट तक मिश्रण जारी रखें।
- इसके अलावा, मिश्रण में 1 चम्मच घी, 5 बादाम, 5 काजू, 2 बड़े चम्मच किशमिश और ¼ चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।
- अच्छी तरह मिश्रित होने तक सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं।
- एक छोटे बर्तन में घी लगाकर चिकना कर लें और उस पर बटर पेपर बिछा दें.
- छेना पोडा बैटर को सांचे में डालें और किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे दो बार टैप करें।
- छेना पोड़ा बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर में 1½ कप नमक डालें और उसके अंदर एक छोटा कप या कुकर रैक रखें. साथ ही इसके ऊपर एक स्टैंड भी रखें.
- कुकर का ढक्कन बिना गैसकेट और सीटी लगाए बंद कर दें और इसे 5 से 10 मिनट तक गर्म करें. इससे पहले से गरम ओवन जैसा वातावरण तैयार हो जाएगा।
- बैटर टिन को कुकर के अंदर रखें.
- कुकर को ढककर मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं. वैकल्पिक रूप से, आप पहले से गरम करके 180°C पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
- जब छेना पोड़ा पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसके किनारे हटा दें और टुकड़ों में काट लें.
- अंत में, छेना पोड़ा परोसने के लिए तैयार है या इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
निष्कर्ष(Conclusion)
इस प्रक्रिया के माध्यम से, हमने देखा कि छेना पोडा रेसिपी (Chhena Poda Recipe) एक स्वादिष्ट और पसंदीदा ओडिशा की मिठाई है जो घर पर आसानी से बनाई जा सकती है। इस मिठाई में पनीर का जला हुआ स्वाद और मेवों का नमकीन आनंद मिलता है। यह उत्तम विकल्प है जब आप मिठाई के लिए कुछ विशेष और अलग खोज रहे हैं। अतः, यह एक सर्वोत्तम विकल्प है जिसे पारंपरिक भारतीय मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
छेना पोडा रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Chhena Poda Recipe
सवाल 1: छेना पोड़ा और छेना स्वादिष्ट व्यंजनों में अंतर क्या है?
उत्तर: छेना पोड़ा और छेना दोनों ही ओडिशा के प्रमुख मीठे व्यंजन हैं, लेकिन छेना पोड़ा केक की तरह होता है जबकि छेना खीर या पकवान के रूप में परोसा जाता है।
सवाल 2: क्या छेना पोड़ा को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है?
उत्तर: हां, आप छेना पोड़ा को रेफ्रिजरेटर में रखकर उसका उपयोग सप्ताह तक कर सकते हैं।
सवाल 3: छेना पोड़ा को किस तापमान पर बेक किया जाता है?
उत्तर: आप छेना पोड़ा को 180°C पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पका सकते हैं।
सवाल 4: छेना पोड़ा में कौन-कौन सी मेवे मिलाई जा सकती हैं?
उत्तर: आप अपनी पसंद के अनुसार बादाम, काजू, किशमिश, खजूर आदि का उपयोग कर सकते हैं।
सवाल 5: छेना पोड़ा को बनाने के लिए किस प्रकार का पनीर उपयोग किया जाता है?
उत्तर: छेना पोड़ा को बनाने के लिए सबसे अच्छा पनीर फुल क्रीम गाय के दूध से बनाया गया मलाईदार पनीर होता है।