आलू वड़ी रेसिपी: Alu Vadi Recipe

आलू वड़ी रेसिपी(Alu Vadi Recipe), एक प्रसिद्ध महाराष्ट्रीय डिश है, जिसमें भरे हुए और लपेटे हुए अरबी के पत्ते होते हैं, जिन्हें अंग्रेजी में तरो कहा जाता है। इसके नाम के बावजूद, यह आलू से (हिंदी में आलू) कोई संबंध नहीं है। यह क्लासिक स्नैक ग्लूटेन-फ्री, कम चर्बी वाला और स्वस्थ स्नैक विकल्प है।

इस डिश की शुरुआत नरम अरबी के पत्तों को मिठा, खट्टा और मसालेदार बेसन के पेस्ट से लेयर करके होती है। फिर इन पत्तों को एकत्रित किया, लपेटा और पकाया जाता है जब तक पक जाते हैं। पके हुए रोल्स को मोटी स्पाइरल्स में काटा जाता है और मुख्य मसालों और कड़ी पत्तों के साथ तड़का दिया जाता है, जो एक भरपूर स्वाद और टेक्सचर का अनुभव प्रदान करता है। वैकल्पिक रूप से, इन स्पाइरल्स को क्रिस्पी फिनिश के लिए डीप-फ्राई या पैन-फ्राई किया जा सकता है। अंत में, इन्हें ताजा कटा नारियल और कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाया जाता है।

इसके विविध दिखने के बावजूद, आलू वड़ी को तैयार करना बहुत ही कठिन नहीं है। ताजा, बिना खुजली वाले अरबी के पत्ते आवश्यक हैं, क्योंकि कैल्शियम ऑक्सेलेट क्रिस्टल्स की मौजूदगी चिढ़ापन का कारण बन सकती है। वैकल्पिक रूप से, आलू वड़ी में एक स्वादिष्ट विविधता बनाने के लिए पालक के पत्ते का उपयोग किया जा सकता है। आलू वड़ी भारत में मानसून के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो गणेश चतुर्थी जैसे त्योहारों में उत्सव के रूप में एक सही विकल्प बनाता है।

आलू वड़ी रेसिपी सामग्री:

Alu Vadi Recipe Ingredients

बैटर तैयार करें

2.5 कप बेसन
1 इंच अदरक + 1 से 2 हरी मिर्च, कुटकर पेस्ट बनाएं
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
½ से 1 चम्मच तेल (वैकल्पिक)
नमक स्वाद के अनुसार

आलू वड़ी रेसिपी तरीका:

How to make Alu Vadi Recipe

कटोरे में 3 से 4 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर और इमली का गूदा डालें।
तामबार का गूदा बनाने के लिए, 1.5 बड़े चम्मच बीजहीन इमली को ¼ कप गरम पानी में 20 मिनट के लिए भिगोकर रखें। फिर, भिगोई हुई इमली का गूदा पानी से निकालकर उसे कटोरे में डालें।
सामग्री को अच्छे से मिलाएं ताकि एक गाढ़ा बैटर या पेस्ट बने, सुनिश्चित करें कि कोई गाठे नहीं हैं। बैटर को एक केन के पास रखें।
यदि बैटर बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो आप इच्छित परिप्रेक्ष्य को प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
कोलोकेशिया पत्तियों को तैयार करें:
20 मध्यम से बड़े साइज के कोलोकेशिया पत्तियों को धोकर अच्छे से सूखा करें।
हर पत्ती की बेस को हटा दें।
प्रत्येक पत्ती को अदरक के तरफ मुड़ाकर और ध्यान से मध्य रस्ते को बिना पत्ती काटे हुए ध्यान से काटें। साथ ही दूसरे मोटे रस्तों को भी हटा दें। सुनिश्चित करें कि सभी पत्तियाँ इसी तरीके से तैयार हैं।

सुझाव: चाकू का इस्तेमाल करने की बजाय, आप पत्तियों पर गोली धीरे-धीरे चला सकते हैं ताकि पत्ती काटे बिना रस्ते को फ्लैट किया जा सके। रस्तों की मोटाई के आधार पर दबाव समायोजित करें।

पथरोड रोल बनाना:

How to make Pathrod Role

प्रत्येक कोलोकेशिया पत्ती को रस्ते की तरफ मुड़ाकर और ताजा की ओर इधर-उधर रखें। पत्ती के पूरे परिसर पर तैयार किया ग्राम आटा लेप लगाएं।
दूसरी पत्ती को ऊपर रखें, उसका ताजा पहले पत्ती की विपरीत दिशा में समायोजित करें। यह व्यवस्था पत्तियों को सहजता से रोल करने में मदद करती है।
दूसरी पत्ती पर आटा एक समान रूप से लगाएं, उसका पूरा परिसर ढंकना।
सुनिश्चित करें कि पत्ती पूरी तरह से ग्राम आटा लेप से ढंकी है।
तीसरी पत्ती को फिर ताजा की ओर मुड़ाकर, और आटा एक समान रूप से लगाएं।
इस प्रक्रिया को सभी 10 पत्तियों के लिए दोहराएं, उन्हें एक-दूसरे पर रखें।
जब सभी पत्तियाँ जोड़ दी जाएं, तो स्टैक का एक ओर जैसा चित्र में दिखाया गया है।
जोड़े हुए ओर पर आटा लगाएं और फिर उलटी ओर से भी जोड़ें। सुनिश्चित करें कि दोनों जोड़ी हुई ओरों पर आटा लगा है।
पत्तियों के स्टैक को टाइट रोल करना शुरू करें, हर बार जोड़ने के साथ आटा लगाएं ताकि वे मिल जाएं।
सभी पत्तियों को एक रोल में टाइट रूप से पैक करने तक जारी रखें।

आलू वड़ी को उबालें:

Steam Alu Vadi Recipe

2 बैचों का उपयोग करके 2 रोल्स तैयार करने के बाद, प्रत्येक रोल में 10 पत्तियों का उपयोग करके, इन रोल्स को तेल से चिकना किया हुआ स्टीमर पैन में रखें।
इन्हें 20 से 25 मिनट के लिए स्टीमर या प्रेशर कुकर में उबालें, वेंट वेट या सीता के बिना।
एक बार उबालने के बाद, पत्तियों और बैटर पूरी तरह से पक जाएंगे, और रोल्स मजबूत हो जाएंगे।
गरम या ठंडा होने पर, उबाली हुई रोल्स को ½ इंच मोटी स्पाइरल्स में काट लें।

तड़का बनाएं:

कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें कम या मध्यम कम आंच पर।
1 चम्मच मस्टर्ड सीड डालें और उन्हें फटने दें। फिर 10 से 12 कढ़ी पत्तियाँ, ¼ छोटी इंगुदी (हींग), और 2 से 3 चम्मच सफेद तिल डालें। सेसमी सीड्स फटने और कढ़ी पत्तियाँ कुरकुरी होने तक कुछ सेकंड तक तलें।
कटा हुआ कोलोकेशिया रोल्स डालें और कम आंच पर कुछ मिनटों के लिए सौटे करें, उन्हें बारीक गोल्डन और कुरकुरे दिखने तक, जैसे आवश्यक हो।
गैस बंद करें। अंत में, ¼ कप कटी हुई ताजा नारियल और 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरा धनिया डालें। धीरे-धीरे हल्का स्टिर करें।
आलू वड़ी या पत्र को गरम या गरम सेव करें। आप रोल्स के साथ नारियल और हरा धनिया के साथ पथरोड को सजा सकते हैं इसे मिलाने के बजाय।

निष्कर्ष(Conclusion):

आलू वड़ी रेसिपी, जिसमें भरे और लपेटे हुए कोलोकेशिया के पत्ते होते हैं, स्वाद और बहुतायत का मजेदार मिश्रण प्रदान करती है। इसके देखने में ज्यादा कठिन प्रेतित रित के बावजूद, यह एक संतोषजनक डिश है जो सभी को आनंदित कर सकती है, खासकर उत्सवी अवसरों और मानसून के मौसम में। इसकी ग्लूटेन-मुक्त और कम वसा वाली प्रकृति के कारण, आलू वड़ी भारतीय भोजन में एक स्वस्थ नाश्ता विकल्प के रूप में अलग होती है।

आलू वड़ी रेसिपी के प्रश्नोत्तर:

FAQs about Alu Vadi Recipe

आलू वड़ी क्या होती है?

आलू वड़ी, एक प्रसिद्ध महाराष्ट्रीय डिश, भरे और लपेटे हुए कोलोकेशिया के पत्तों से बनी होती है, जिसे अंग्रेजी में तरो के रूप में भी जाना जाता है। इसके नाम के बावजूद, इसमें आलू (हिंदी में आलू) नहीं होता है। यह ग्लूटेन-मुक्त नाश्ता गुजराती भोजन में पत्र रेसिपी और कर्नाटक, दक्षिण भारत के किनारे में पथरोड के रूप में भी पहचानी जाती है।

आलू वड़ी कैसे बनाई जाती है?

आलू वड़ी तैयार करने में नरम कोलोकेशिया के पत्तों को मीठा, खट्टा और मसालेदार चने का आटा (बेसन) के साथ स्तरबंधित किया जाता है। इन पत्तियों को फिर मजबूती से लपेटा जाता है, पकाया जाता है और स्पाइरल्स में काटा जाता है। इन स्पाइरल्स को मुख्य मसालों से सजाया जाता है और ताजा नारियल और कटी हुई हरा धनिया के साथ गार्निश किया जाता है।

क्या आलू वड़ी बनाना कठिन होता है?

दिखने में ज्यादा जटिल होने के बावजूद, आलू वड़ी तैयार करना अत्यधिक कठिन नहीं होता है। ताजा, जो खुजली न करने वाले कोलोकेशिया के पत्ते अनिवार्य हैं, और पालक के पत्ते उनके स्थानांतरण के लिए प्रयोग किया जा सकता है। मुख्य चरणों में स्तरबंधन, लपेटन, पकायन, काटन, और रोल्स को मसालों से सजाना है।

क्या आलू वड़ी को अनुकूलित किया जा सकता है?

हां, आलू वड़ी को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। चने के आटे की मिठास, खटाई, और मसालेदारता को समायोजित किया जा सकता है। इसके अलावा, ताड़के के मसाले व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदले जा सकते हैं।

आलू वड़ी सामान्यत: कब मज़ा आता है?

आलू वड़ी भारत में मानसून के मौसम में खासा प्रसिद्ध होती है और अक्सर गणेश चतुर्थी जैसे त्योहारों के दौरान तैयार की जाती है। यह एक स्वादिष्ट नमकीन स्नैक या अपेटाइज़र के रूप में आनंदित किया जाता है, गरम या गरम परोसा जाता है।