कांजी रेसिपी(Kanji Recipe): जैसे ही मैं बड़ा होता गया, मेरे परिवार अक्सर जी फेरमेंटेड पेय, अचार, और मांस भी तैयार करता था। हालांकि हम उन्हें “फेरमेंटेड” नहीं कहते थे, लेकिन यही वास्तव में था। शरद ऋतु और सर्दियों में, मेरी मां कांजी बनाती थीं, जो एक खट्टा और प्रोबायोटिक-समृद्ध पेय है, जिसका मैंने समय के साथ स्वाद बढ़ाया।
कांजी, एक पारंपरिक फ़रमेंटेड पंजाबी पेय, बीट क्वास के कुछ रूप में समानता रखता है। मुझे इसे “इंडियन कोम्बूचा” के रूप में प्रेम से संदर्भित करने का शौक है। यह शायद एक प्राप्ति स्वाद हो, लेकिन मैं मानता हूँ कि उत्साही फेरमेंट प्रेमी इसके विशेष स्वाद को सराहेंगे। पारंपरिक रूप से, कांजी को पाचन में सहायक होने के लिए सेवन किया जाता है, जब इसे मायाता के रूप में उपभोग किया जाता है।
होली, रंगों के विविध भारतीय त्योहार के दौरान, कांजी और थंडाई, एक क्रीमी और स्वादिष्ट पेय, अक्सर पसंदीदा पेय होते हैं।
मेरी मां ने मुझसे साझा किया कि भारत में, उनके परिवार ने गहरे नीले (काले) गाजर का उपयोग करके कांजी बनाई थी। जब वो उपलब्ध नहीं होते तो वे चुकंदर का उपयोग करते थे ताकि पेय की रंगत बढ़ाई जा सके। यह रेसिपी गाजर और चुकंदर के साथ काले या भूरे सरसों के बीज, नमक, और फ़िल्टर किया गया पानी का समावेश करती है। ये सरल सामग्री एक समृद्ध और जटिल पेय बनाने के लिए मिलती हैं।
सभी सामग्री को एक कांच के जार में मिला दें, जैसे कि आधा-गैलन मेसन जार, और इसे घर के गर्म स्थान पर रखें। फेरमेंटेशन समय आपके घर के तापमान पर निर्भर करता है, जो सामान्य रूप से 3 दिन से 1 सप्ताह तक होता है। ठंडे इलाकों में, यह कुछ अतिरिक्त दिन ले सकता है।
कांजी रेसिपी सामग्री:
Kanji Recipe Ingredients
- 1 बड़ा चम्मच दरचीने के भूरे सरसों के बीज
- 4-5 बड़े गाजर, छीले हुए
- 1 बड़ा चुकंदर, छीला हुआ
- 6-7 कप फ़िल्टर किया गया पानी, या सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा
- 1 बड़ा चम्मच नमक
कांजी रेसिपी निर्देश:
How to make Kanji Recipe
- मोर्टार और पेस्टल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सरसों के बीजों को हल्के ग्राउंड करें।
- गाजर और चुकंदर को लंबे टुकड़ों में काट लें।
- सभी सामग्री को एक कांच के जार में मिलाएं, सुनिश्चित करें कि वे पानी में पूरी तरह डूबे हों। जार को एक ढक्कन या चीज़क्लॉथ से ढंकें।
- कांजी को कम से कम एक सप्ताह के लिए अंदर धूपी स्थान पर रखें, रोज़ एक लकड़ी के चमचे से मिश्रण को हलका फ़ेरें।
- जब कांजी में खट्टा स्वाद आने लगे, जो फ़ेरमेंटेशन का संकेत होता है, तो पेय को छान लें। बाद में उपयोग के लिए अचार को संरक्षित करें।
- कांजी को सर्व करने से पहले फ़्रिज में ठंडा करें।
निष्कर्ष(Conclusion):
कांजी रेसिपी सिर्फ़ एक पेय नहीं है; यह एक सांस्कृतिक परंपरा और स्वास्थ्य लाभ का स्रोत है। चाहे यह होली जैसे उत्सवी अवसरों के दौरान या अपने आहार में नियमित रूप से, कांजी एक अद्वितीय और स्वादमय अनुभव प्रदान करती है जिसे अन्वेषण करने का मूल्य है। तो, इस पारंपरिक भारतीय पेय के साथ एक स्वाद और स्वास्थ्य की यात्रा पर क्यों न निकलें? इस पर अच्छे स्वास्थ्य और आनंदमय स्वाद के लिए जय हो!
कांजी रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Kanji Recipe
कांजी क्या है?
कांजी एक पारंपरिक फ़रमेंटेड पंजाबी पेय है, बीट क्वास के कुछ समानता रखता है। इसे अक्सर “इंडियन कोम्बूचा” के रूप में संदर्भित किया जाता है और इसकी खट्टी और प्रोबायोटिक-समृद्ध प्रकृति के लिए जाना जाता है।
कांजी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
कांजी को पाचन में सहायक होने के लिए परंपरागत रूप से सेवन किया जाता है, जो इसे आपके आहार का एक फायदेमंद योगदान बनाता है। इसकी प्रोबायोटिक गुणधर्म आपकी आंतों के स्वास्थ्य और कुल कल्याण में सहायक होते हैं।
कांजी अन्य फेरमेंटेड पेयों से कैसे अलग है?
हालांकि कांजी अन्य फ़ेरमेंटेड पेयों के साथ समानता रखता है, लेकिन इसकी अनूठी स्वाद-प्रोफ़ाइल, जो सरसों के बीजों, गाजर, और चुकंदर जैसी सामग्रियों से आता है, इसे अलग करता है। इसकी भारतीय जड़ें और सांस्कृतिक महत्व भी इसे अन्य फेरमेंटेड पेयों से अलग करते हैं।
क्या मैं कांजी को अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकता हूँ?
हाँ, कांजी को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। हालांकि मूल रेसिपी में सरसों के बीज, गाजर, और चुकंदर शामिल होते हैं, मसालों के स्तर और अतिरिक्त सामग्रियों में परिवर्तन करके स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
कांजी का फ़ेरमेंटेशन कितने समय तक लगता है?
कांजी के फ़ेरमेंटेशन प्रक्रिया का समय आपके घर के तापमान पर निर्भर करता है, जो सामान्यत: 3 दिन से 1 सप्ताह तक होता है। ठंडे इलाकों में, इसे विशेष खट्टा स्वाद विकसित करने में कुछ अतिरिक्त दिन लग सकते हैं।