मटर कुलचा रेसिपी(Matar Kulcha Recipe): मटर छोले या सफेद मटर करी उत्तर भारत और दिल्ली में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश है। सफेद मटर से बनी यह विशेष करी आमतौर पर सादी कुलचा रोटी के साथ परोसी जाती है, इसीलिए इसे मटर कुलचा कहा जाता है।
छोले कुल्चा और छोले भटूरे उत्तर भारतीय व्यंजनों से काफी मिलते-जुलते व्यंजन हैं। मटर की चाट भी बैंगलोर चाट – मसाला पुरी के समान है। वे सभी सफेद मटर का उपयोग करते हैं और ऊपर सेव, चाट चटनी, प्याज और टमाटर डालते हैं। लेकिन हर डिश में इस्तेमाल होने वाले मसाले अलग-अलग होते हैं। मसाला पूरी में बेस के रूप में कुचली हुई पूड़ी होती है, जबकि छोले कुल्चा में ऐसा नहीं होता। मटर कुलचा को करी या चाट ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, इसलिए यह अधिक बहुमुखी है।
छोले कुल्चे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मसालेदार सफेद मटर की सब्जी से बनाया जाता है और नरम रोटी के साथ परोसा जाता है। मटर की सब्जी बनाने के लिए आपको मटर को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा. भिगोने के समय को कम करने के लिए आप इन्हें गर्म पानी में भी भिगो सकते हैं। छोले कुल्चे विभिन्न प्रकार की ब्रेड जैसे आलू कुल्चा, पनीर कुल्चा और सादा कुल्चा के साथ-साथ लहसुन नान, तंदूरी रोटी और रुमाली रोटी के साथ अच्छे लगते हैं। करी गाढ़ी से आधी गाढ़ी होनी चाहिए और मटर ज्यादा नरम नहीं होने चाहिए.
मटर कुल्चा रेसिपी सामग्री:
Matar Kulcha Recipe Ingredients
जल्दी पकाने के लिए:
- ▢ 1 कप सफेद मटर (रात भर भिगोए हुए)
- ▢ 2 कप पानी
- ▢ ½ छोटा चम्मच नमक
जलजीरा चटनी के लिए:
- ▢ एक मुट्ठी पुदीना
- ▢ इमली का छोटा सा टुकड़ा
- ▢ 1 बड़ी इलायची की फली
- ▢ ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- ▢ ½ छोटा चम्मच जीरा
- ▢ 1 चम्मच सौंफ
- ▢ ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- ▢ ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ▢ 2 बड़े चम्मच पानी
- ▢ ¼ छोटी चम्मच नमक
अन्य सामग्री:
- ▢ 3 चम्मच तेल
- ▢ ¼ छोटी चम्मच हल्दी
- ▢ ½ छोटा चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर
- ▢ चुटकीभर हींग
- ▢ ¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ▢ ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ▢ 2.5 सेमी अदरक (बारीक कटा हुआ)
- ▢ ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ▢ ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
सजावट के लिए:
- ▢ 2 बड़े चम्मच प्याज (बारीक कटा हुआ)
- ▢ 2 बड़े चम्मच टमाटर (बारीक कटे हुए)
- ▢ कुछ धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
- ▢ 2.5 सेमी अदरक (जुलियेन)
- ▢ 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- ▢ ¼ नींबू (टुकड़े)
- ▢ एक चुटकी चाट मसाला
मटर कुल्चा रेसिपी अनुदेश:
How to make Matar Kulcha Recipe
- शुरू करने के लिए, एक प्रेशर कुकर में 1 कप सफेद मटर, 2 कप पानी और ½ छोटा चम्मच नमक इकट्ठा करें।
- मटर को 5 सीटी आने तक या नरम होने तक प्रेशर कुक करके अच्छी तरह पकने दें।
- इस बीच, मुट्ठी भर पुदीना, इमली का एक छोटा टुकड़ा, बड़ी इलायची की 1 फली, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच सौंफ, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, एक चम्मच अमचूर पाउडर और ¼ छोटा चम्मच नमक को मिलाकर जलजीरा चटनी बनाएं।
- मिश्रण में 2 बड़े चम्मच या अधिक पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- इसके बाद एक पैन में 3 चम्मच तेल गर्म करें और 1 इंच अदरक भून लें.
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, ¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला और ½ छोटा चम्मच चाट मसाला भूनने के लिए आगे बढ़ें।
- प्रेशर कुकर में पकाई हुई सफेद मटर डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ।
- अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मटर को थोड़ा सा मैश कर लें।
- अब इसमें तैयार जलजीरा चटनी डालें और अच्छी तरह मिला लें.
- अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता को समायोजित करने के लिए मिश्रण को 5 मिनट या उससे अधिक समय तक उबलने दें।
- इसके अलावा, मटर कुलचा को एक कटोरे में निकाल लें और इसे 2 बड़े चम्मच प्याज, 2 बड़े चम्मच टमाटर, कुछ धनिया पत्ती, 1 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च, ¼ नींबू और एक चुटकी चाट मसाला से गार्निश करें।
- अंत में, मटर कुलचा रेसिपी को सादे कुलचा या नान के साथ परोसें।
निष्कर्ष(Conclusion):
मटर कुल्चा रेसिपी (Matar Kulcha Recipe) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे आप अपने पसंद के ब्रेड के साथ और जलजीरा चटनी के साथ आनंद ले सकते हैं।
मटर कुल्चा रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Matar Kulcha Recipe
सवाल 1: मटर कुलचा कितने समय तक पकाना चाहिए?
उत्तर: मटर को प्रेशर कुकर में 5 सीटी आने तक या नरम होने तक पकाएं।
सवाल 2: जलजीरा चटनी कैसे बनाई जाती है?
उत्तर: पुदीना, इमली, इलायची, काली मिर्च, जीरा, सौंफ, चाट मसाला, अमचूर पाउडर, नमक और पानी को मिलाकर जलजीरा चटनी तैयार की जाती है।
सवाल 3: मटर कुलचा को किस साथ परोसा जाता है?
उत्तर: मटर कुलचा को सादे कुलचा या नान के साथ परोसा जाता है।
सवाल 4: मटर कुलचे के साथ क्या गार्निशिंग की जाती है?
उत्तर: मटर कुलचे को प्याज, टमाटर, धनिया पत्ती, अदरक, हरी मिर्च, नींबू और चाट मसाला से गार्निश किया जाता है।
सवाल 5: मटर कुलचे के साथ कौन-कौन से ब्रेड खाए जा सकते हैं?
उत्तर: मटर कुलचे को आलू कुलचा, पनीर कुलचा, सादा कुलचा, लहसुन नान, तंदूरी रोटी और रुमाली रोटी के साथ खाया जा सकता है।