जलेबी रेसिपी(Jalebi Recipe): जलेबी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसका आनंद आमतौर पर दिवाली और रमज़ान जैसे त्योहारों के दौरान लिया जाता है। यह एक गोल आकार का, पीला (या केसर) व्यंजन है जिसे चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। जलेबी को दूध या अन्य भारतीय नाश्ते के साथ परोसा जा सकता है. इसे बनाने की दो विधियाँ हैं- पारंपरिक विधि और तात्कालिक विधि। पारंपरिक विधि में आटे और दही से बने घोल को 24 घंटे तक किण्वित करना शामिल है, जबकि तत्काल विधि में तत्काल खमीर का उपयोग किया जाता है और इसमें किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। आप घर पर जलेबी बनाने के लिए कोई भी तरीका चुन सकते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीके से आमतौर पर जलेबी का स्वाद बेहतर होता है। इस स्वादिष्ट मिठाई को घर पर बनाने के लिए तीन मुख्य चरण हैं: आटे और दही का घोल तैयार करना, चाशनी बनाना, और जलेबियों को गर्म तेल में कुरकुरा होने तक तलना, इसके बाद उन्हें गर्म चाशनी में डुबाना। यह रेसिपी पारंपरिक विधि का उपयोग करके जलेबी बनाने पर केंद्रित है।
जलेबी रेसिपी सामग्री:
Jalebi Recipe Ingredients
घोल बनाने के लिए
- 1/2 कप आटा
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा) या अरारोट पाउडर
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी हल्दी पाउडर (पीले रंग के लिए)
- 1/4 कप दही
- 1/4 कप पानी
चाशनी बनाने के लिए सामग्री:
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 कप + 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- एक चुटकी इलायची पाउडर
- केसर के 5-7 धागे (वैकल्पिक)
जलेबी रेसिपी विधि:
How to make Jalebi Recipe
जलेबी का घोल ( बैटर) बनाने की विधि
- चरण 1: एक मध्यम कटोरे में 1/2 कप आटा छानकर शुरू करें। इसमें 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च (मकई का आटा), 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी हल्दी पाउडर और 1/4 कप दही मिलाएं।
- चरण 2: गाढ़ा घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पानी (लगभग 1/4 कप) मिलाएं, इडली बैटर से थोड़ा गाढ़ा। सुनिश्चित करें कि बैटर बिना किसी गांठ के चिकना हो।
- चरण 3: कटोरे को एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें और इसे किण्वन के लिए 24 घंटे के लिए रसोई काउंटर पर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, सतह पर छोटे बुलबुले और हल्की खट्टी सुगंध पाने के लिए ढक्कन हटा दें। बैटर इडली बैटर की तरह आकार में दोगुना नहीं हो सकता.
- स्टेप 4: बैटर को चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं.
- चरण 5: जलेबी की वांछित बनावट के लिए आवश्यकतानुसार बैटर की स्थिरता को समायोजित करें। बहुत पतले घोल से कुरकुरी लेकिन खराब आकार की जलेबियाँ बनेंगी, जबकि बहुत गाढ़े घोल से नरम जलेबियाँ बनेंगी।
- चरण 6: आसान पाइपिंग के लिए बैटर को जलेबी बनाने वाली बोतल या जिपलॉक बैग में डालें।
जलेबी के लिए चाशनी बनाने की विधि
- चरण 7: कृपया एक गहरे बर्तन या पैन में चीनी, केसर के धागे, इलायची पाउडर और पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
- चरण 8: हल्की 1 तार की चाशनी बनने तक पकाएं।
- चरण 9: एक बार जब 1 तार की चाशनी बन जाए, तो इसमें नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद कर दें। अब चाशनी तैयार है. अगर चाशनी ठंडी हो जाए तो जलेबी बनाते समय इसे धीमी आंच पर रखें ताकि अगले चरण में जलेबियों को डुबाने के लिए इसे गर्म रखा जा सके.
जलेबी कैसे बनाये
- जलेबी तलने के लिए एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल हल्का गर्म करें. इस विधि में तलने के लिए तेल और 2 बड़े चम्मच घी के संयोजन का उपयोग किया जाता है। यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, मिश्रण की थोड़ी मात्रा गर्म तेल में डालें। यदि यह बिना रंग बदले तुरंत सतह पर आ जाए, तो तेल तलने के लिए तैयार है। एक बार जब तेल तैयार हो जाए, तो एक बोतल या ज़िपलॉक बैग का उपयोग करके जलेबियों को गोलाकार गति में पाइप करें, केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर। सही गोल आकार पाने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है।
- जलेबियों को सावधानी से चिमटे से 2-3 बार पलटें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से सुनहरे हों।
- जलेबियों को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.
- जलेबियों को तेल से निकालिये और तुरंत गरम चाशनी में डाल दीजिये. चाशनी गर्म होनी चाहिए, ठंडी नहीं। जलेबियों को लगभग दो मिनट तक चाशनी में भीगने दें, एक मिनट बाद उन्हें पलट दें।
- जलेबियों को चाशनी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. अब आपकी जलेबी परोसने के लिए तैयार है.
जलेबी रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ:
Jalebi Recipe Tips and Variations
- यदि बैटर मोटा (गाढ़ा) होगा, तो जलेबी नरम हो सकती है और अगर घोल पतला होगा तो जलेबी का आकार अच्छा नहीं आयेगा।
- चाशनी को जमने से बचाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाया जाता है, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।
- यदि किण्वन के बाद घोल बहुत पतला हो जाता है, तो इसमें थोड़ा आटा मिलाने और मिलाने की सलाह दी जाती है।
स्वाद: मीठा और कुरकुरा
परोसने के तरीके: जलेबी का आनंद चिवड़ा, कुरकुरी मेथी पूरी, नमक पारे, चकली, गठिया और अन्य चीजों के साथ लिया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, इसे भोजन के बाद मिठाई के रूप में रबड़ी के साथ परोसा जा सकता है।
सारांश(Conclusion):
जलेबी (Jalebi Recipe) एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसका स्वाद बहुत ही मीठा और कुरकुरा होता है। इसे घर पर बनाने के लिए कुछ मुख्य चरण होते हैं जो आटे और दही के घोल की तैयारी, चाशनी बनाना, और जलेबियों को तलना होते हैं।
जलेबी रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Jalebi Recipe
जलेबी कैसे बनती है?
जलेबी एक प्रकार की मिठाई है जिसे आटे, दही, और चाशनी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इसे तले हुए तेल में गोलाकार आकार में बनाया जाता है और फिर गरम चाशनी में डुबाया जाता है।
जलेबी की चाशनी कैसे बनाई जाती है?
जलेबी की चाशनी को चीनी, पानी, नींबू का रस, इलायची पाउडर, और केसर के साथ बनाया जाता है। इसे तब तैयार किया जाता है जब जलेबियाँ तल कर निकाली जाती हैं।
जलेबी के घोल को तैयार करने के लिए कौन-कौन सामग्री का उपयोग होता है?
जलेबी के घोल को बनाने के लिए आटा, कॉर्नस्टार्च (या अरारोट) पाउडर, बेकिंग पाउडर, और दही का उपयोग होता है।
जलेबी कैसे तैयार की जाती है?
जलेबी को तैयार करने के लिए सबसे पहले घोल तैयार किया जाता है, फिर उसे किण्वित किया जाता है और उसके बाद उसे तला जाता है। अंत में, जलेबियाँ गरम चाशनी में डुबाई जाती हैं।
जलेबी का स्वाद कैसा होता है?
जलेबी का स्वाद मीठा और कुरकुरा होता है, और यह आमतौर पर दिवाली और रमज़ान जैसे त्योहारों परोसी जाती है।