मलाई कोफ्ता रेसिपी: Malai Kofta Recipe

मलाई कोफ्ता रेसिपी(Malai Kofta Recipe): भारत की कुछ सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं और उनका नाम लेते ही आपके मुँह में पानी आ जाता है। मलाई कोफ्ता एक विशेष व्यंजन है जो मलाई और सूखे मेवों से भरे आलू के गोले से बनाया जाता है। इन्हें तला जाता है और फिर टमाटर और प्याज से बनी स्वादिष्ट चटनी में पकाया जाता है। इस रेसिपी में आपको यह भी सिखाया जाता है कि इस डिश को घर पर कैसे बनाया जाए और इसे अन्य सब्जियों के साथ नाश्ते में कैसे परोसा जाए। तो आइये आज बनाते हैं मलाई कोफ्ता!

मलाई कोफ्ता रेसिपी सामग्री:

Malai Kofta Recipe Ingredients

5 बड़े टमाटर (वे ज्यादा खट्टे नहीं होने चाहिए)
3 मध्यम प्याज
4 काजू, 20 मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये
2 इंच की दालचीनी की छड़ी
2 लौंग
1/2 चम्मच जीरा
हरी मिर्च के साथ 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मच तेल

कोफ्ता सामग्री:

3 बड़े आलू (उबले, छिले और मसले हुए)
8-10 कटे हुए काजू
14-16 सुनहरी किशमिश या काली किशमिश, वैकल्पिक
1/4 कप मलाई (घर पर बनी ताज़ा क्रीम), 6 घंटे के लिए जमा दें
4 बड़े चम्मच कॉर्नमील (या अरारोट)
नमक स्वाद अनुसार
तलने का तेल

मलाई कोफ्ता रेसिपी तैयारी:

(Malai Kofta Banane Ki Vidhi Hindi Me)

टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए आपके पास दो तरीकों में से चुनने का विकल्प है। दोनों तरीकों से डिश के स्वाद पर खास असर नहीं पड़ेगा, लेकिन ग्रेवी के टेक्सचर में थोड़ा अंतर आ जाएगा. पहली विधि से ग्रेवी अधिक मुलायम बनेगी, जबकि दूसरी विधि जल्दी बनेगी लेकिन उतनी चिकनी नहीं होगी।
ब्लैंचिंग विधि का उपयोग करके टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए, एक चिकनी प्यूरी बनाने के लिए बस टमाटरों को मिक्सर में पीस लें।
प्याज की प्यूरी के लिए, आप या तो एक विशिष्ट नुस्खा का पालन कर सकते हैं या प्याज को बिना ब्लांच किए मिक्सर में पीस सकते हैं, हालांकि इस विधि से पकाने में अधिक समय लग सकता है।
भीगे हुए काजू को पानी के साथ मिक्सर में पीसकर काजू का पेस्ट बना लीजिए.
इस रेसिपी के लिए फ्रोज़न मलाई का उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले क्रीम को 6 घंटे तक जमने दें, और फिर स्टफिंग के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटने से पहले इसे थोड़ा पिघलने दें। ध्यान रखें कि क्रीम को पूरी तरह से पिघलने न दें, क्योंकि इससे कोफ्ते भरने में दिक्कत हो सकती है। यदि आपको कोई कठिनाई आती है, तो दिए गए सुझावों का संदर्भ लें या कोफ्ते में सामग्री भरे बिना पकवान बनाने पर विचार करें।

ग्रेवी बनाने की विधि:

How to make Malai Kofta Gravy

सबसे पहले एक गहरी कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। – फिर इसमें दालचीनी, लौंग, जीरा और हरी मिर्च अदरक का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें.
इसके बाद, इसमें प्याज की प्यूरी (स्टेप-2 में तैयार) मिलाएं।
मिश्रण को हल्का गुलाबी रंग होने तक भूनते रहें, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
अब, टमाटर की प्यूरी (स्टेप-1 में तैयार) डालें।
धीमी आंच पर मिश्रण को लगातार चम्मच से चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लीजिए. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। अगर इसमें बुलबुले बनने लगें तो चिंता न करें – बस आंच कम कर दें और बुलबुले कम करने के लिए हिलाते रहें।
काजू का पेस्ट (स्टेप-3 में तैयार किया हुआ) डालें और 2 मिनट तक भूनें.
गैस बंद कर दीजिये. अब ग्रेवी तैयार है. आइए कोफ्ता बनाने के लिए आगे बढ़ें।

कोफ्ता बनाने की विधि:

How to make Kofta

एक बाउल में उबले और मसले हुए आलू लें. अगर आपने आलू उबालते समय नमक नहीं डाला है तो कृपया नमक डाल दीजिये.
आलू के मिश्रण को 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को गोले का आकार दें। एक छोटे कटोरे में क्रीम (स्टेप-4 में बताई गई जमी हुई क्रीम) लें। सुनिश्चित करें कि क्रीम पूरी तरह से पिघली नहीं है, क्योंकि इससे गेंदों को भरना आसान नहीं हो जाएगा।
एक प्लेट में मक्के का आटा रखें. एक लोई लें और उसे चपटा करके 1/3 इंच मोटी गोल पैटी बना लें। पैटी के बीच में लगभग 1/2 बड़ा चम्मच क्रीम, 2 किशमिश और 3-4 काजू के टुकड़े भरें।
स्टफिंग को सावधानी से चारों तरफ से बंद कर दीजिए और फिर से गोल आकार दीजिए. सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान क्रीम को लीक होने से बचाने के लिए उसे ठीक से सील कर दिया गया है। क्रीम को लीक होने से बचाने और बाहरी परत को कुरकुरा बनाने के लिए बॉल्स को मक्के के आटे में समान रूप से लपेटें। इसी तरह बाकी बचे कोफ्ते भी तैयार कर लीजिये.
मध्यम आंच पर एक पैन में तलने के लिए तेल गरम करें. तेल गरम हो जाने पर एक बार में 2-3 कोफ्ते तलें जब तक कि वे बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं. इन्हें तेल से निकाल कर पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर रखें. बचे हुए कोफ्ते के साथ दोहराएँ।
कोफ्तों को एक सर्विंग बाउल या प्लेट में निकालें और उनके ऊपर मसालेदार टमाटर की ग्रेवी डालें। ताजी क्रीम और कटे हरे धनिये से सजाइये. मलाई कोफ्ता करी अब परोसने के लिए तैयार है. इसका आनंद नाश्ते के रूप में या तंदूरी रोटी या नान के साथ साइड डिश के रूप में लिया जा सकता है।

मलाई कोफ्ता रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ:

Malai Kofta Recipe Tips and Variations

कोफ्ते को जमी हुई क्रीम से भरना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। यदि आप क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप कसा हुआ पनीर या पनीर का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं और परोसते समय कोफ्ते के ऊपर ताजी क्रीम डालें।
यदि आप क्रीम का उपयोग करना चुनते हैं, तो घर पर बनी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि स्टोर से खरीदी गई क्रीम जमने पर बहुत कठोर हो जाती है, जिससे उसके साथ काम करना मुश्किल हो जाता है।
यह सलाह दी जाती है कि कोफ्ते बनाने से कम से कम 15 मिनट पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि उन्हें भरना आसान हो जाए।
ग्रेवी पकाते समय, एक गहरे पैन का उपयोग करके छींटों के लिए तैयार रहें और गंदगी को कम करने के लिए ग्रेवी को नियमित रूप से हिलाएं।

परोसने के सुझाव: इसे एक आनंददायक पार्टी स्नैक के रूप में या तंदूरी रोटी, नान, पराठा, या कुलचा के साथ एक स्वादिष्ट रात्रिभोज सब्जी के रूप में परोसने पर विचार करें।

स्वाद: हल्का खट्टा-मीठा और मलाई का स्वाद

समापन(Conclusion):

मलाई कोफ्ता रेसिपी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे बनाने के लिए धैर्य और सावधानी की आवश्यकता होती है। यह एक प्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है, जैसे कि रोटी, नान या पराठे के साथ। आप इसे अपने परिवार और मित्रों के साथ साझा करके उन्हें खुश कर सकते हैं।

मलाई कोफ्ता रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:

FAQs about Malai Kofta Recipe

क्या मैं इस रेसिपी में पनीर का उपयोग कर सकता हूँ इसके बदले में क्रीम का?

हां, आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं। बस सावधानी बरतें कि पनीर के टुकड़े चिकनी और मुलायम हों, ताकि वे कोफ्तों में अच्छे से बंध सकें।

क्रीम की जगह मेल का उपयोग किया जा सकता है?

हां, आप मेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम के साथ उत्पादन में छटाई होगी। आपको कोफ्ते अधिक शुद्ध और स्वादिष्ट मिल सकते हैं।

क्या मैं इस रेसिपी में दूध क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?

हां, आप दूध क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह क्रीम से थोड़ा गाढ़ा होगा। इससे रेसिपी में थोड़ी बदलाव हो सकती है।

क्या मैं कोफ्ते को भुने बिना सीधे ग्रेवी में डाल सकता हूँ?

हां, आप कर सकते हैं, लेकिन फिर कोफ्ते थोड़े कठोर होंगे और ग्रेवी में जली होगी।

क्या मैं कोफ्तों को भुनाने के लिए ऑवन का उपयोग कर सकता हूँ?

हां, आप ऑवन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए भूनें, या जब तक कि वे सुनहरे रंग में न हो जाएं।