कालन रेसिपी(Kalan Recipe): सूरन केरल का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमें नारियल, कच्चे केले और दही है. आमतौर पर लोग इसे विशेष भोजन के लिए बनाते हैं और चावल के साथ खाते हैं। इस व्यंजन को बनाना आसान और त्वरित है, इसलिए आप इसे तुरंत दोपहर के भोजन या रात के खाने में खा सकते हैं।
केरल का व्यंजन चावल और स्थानीय स्तर पर उगाई जाने वाली सब्जियों से बने स्वादिष्ट भोजन के लिए प्रसिद्ध है। एक स्वादिष्ट रेसिपी का नाम कुरुक्कु कालन है, जो कच्चे केले और सूरन से बनाई जाती है। लोग आमतौर पर इस व्यंजन को ओणम या साद्य पर्व जैसे विशेष उत्सवों के लिए बनाते हैं, लेकिन आप इसे किसी अन्य दिन विशेष दोपहर के भोजन के लिए भी बना सकते हैं।
इस रेसिपी में सूरन और कच्चे केले जैसी स्थानीय रूप से उगाई गई सब्जियों का उपयोग किया गया है, साथ ही इसे अनोखा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें काली मिर्च भी मिलाई गई है। ग्रेवी गाढ़ी होती है और इसे करी या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन समय के साथ यह गाढ़ा हो सकता है और स्थिरता को समायोजित करने के लिए इसमें पानी मिलाने की आवश्यकता होगी। दही में मिलाने से पहले नारियल के मसाले को नारियल की चटनी बनाने की तरह बारीक पीसकर पेस्ट बना लेना चाहिए। हरी मिर्च और काली मिर्च की मात्रा से सावधान रहें, क्योंकि यह व्यंजन को मसालेदार बना सकता है। – दही को सब्जी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंट लें, ताकि गरम होने पर वह फटे नहीं.
कालन रेसिपी सामग्री:
Kalan Recipe Ingredients
मसाला पेस्ट के लिए:
- ▢ 1 कप नारियल, कसा हुआ
- ▢ 1 मिर्च
- ▢ 1 चम्मच जीरा
- ▢ ½ कप पानी
अन्य सामग्री:
- ▢ 1 कच्चा केला/पचकया, टुकड़ों में कटा हुआ
- ▢ 1 कप सूरन, टुकड़ों में कटा हुआ
- ▢ 1 मिर्च, कटी हुई
- ▢ कुछ करी पत्ते
- ▢ ½ छोटा चम्मच हल्दी
- ▢ ¼ छोटा चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर
- ▢ ¾ छोटा चम्मच काली मिर्च, पिसी हुई
- ▢ 2 कप पानी
- ▢ ½ छोटा चम्मच मेथी पाउडर
- ▢ 1 चम्मच नमक
- ▢ 1 कप क्वार्क, फेंटा हुआ
तड़के के लिए:
- ▢ ½ बड़ा चम्मच नारियल तेल
- ▢ ½ छोटी चम्मच सरसों
- ▢ ¼ छोटी चम्मच मेथी
- ▢ 1 सूखी लाल मिर्च
- ▢ कुछ करी पत्ते
कालन रेसिपी विधि:
How to make Kalan Recipe
- शुरू करने के लिए, 1 कच्चा केला और 1 कप सूरन इकट्ठा करें और उन्हें एक बड़े पैन में रखें।
- इसके बाद, 1 मिर्च, कुछ करी पत्ते, ½ छोटा चम्मच हल्दी, ¼ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर और ¾ छोटा चम्मच काली मिर्च डालें।
- इसके अलावा, इसमें 2 कप पानी डालें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
- एक बार जब कच्चे केले और सूरन आंशिक रूप से पक जाएं, तो ½ छोटा चम्मच मेथी पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें।
- पैन को ढक दें और इसे 5 मिनट तक या सब्जियों के पूरी तरह पकने तक पकने दें।
- अब 1 कप नारियल, 1 मिर्च और 1 चम्मच जीरा को ब्लेंडर में मिलाकर मसाला पेस्ट तैयार कर लें.
- ½ कप पानी डालें और चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएँ।
- नारियल मसाला पेस्ट को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे 5 मिनट तक या कच्चे नारियल की महक गायब होने तक उबलने दें।
- आंच बंद कर दें और 1 कप फेंटा हुआ दही डालें.
- जब तक करी एक चिकनी और रेशमी स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
- इसके अलावा, ½ टेबलस्पून नारियल तेल गर्म करके तड़का तैयार करें.
- तेल गरम होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच सरसों, ¼ छोटी चम्मच मेथी, 1 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डाल दीजिए.
- कलन के ऊपर डालने से पहले तड़के को फूटने दें।
- अंत में गरम उबले चावल के साथ कालन का स्वाद चखें।
निष्कर्ष (Conclusion):
कुरुक्कु कालन रेसिपी (Kalan Recipe) एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है जो विशेष अवसरों के साथ-साथ दिनचर्या के भोजन के रूप में भी बनाया जा सकता है। इसकी सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है और इसे तैयार करना भी आसान होता है। आप इसे चावल के साथ सर्विंग कर सकते हैं और अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन का आनंद दिला सकते हैं।
कालन रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Kalan Recipe
क्या कालन रेसिपी के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी सामग्री उपलब्ध होती है?
हां, कुरुक्कु कालन रेसिपी के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं और आपके स्थानीय बाजार में उपलब्ध हो सकती हैं।
क्या इस रेसिपी को विशेष अवसरों पर ही बनाया जा सकता है?
नहीं, कुरुक्कु कालन रेसिपी को विशेष अवसरों पर ही नहीं, बल्कि इसे दिनचर्या के भोजन के रूप में भी बनाया जा सकता है।
क्या इसमें दही की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है?
हां, आप अपने स्वादानुसार दही की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, जैसे आपको स्वाद के अनुसार चाहिए।
क्या इसे रेफ्रिजरेटर में कितने दिनों तक संग्रहित किया जा सकता है?
हां, आप कुरुक्कु कालन को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक संग्रहित कर सकते हैं, लेकिन इसे संग्रहीत करते समय ध्यान देना चाहिए कि यह गाढ़ा न बन जाए।
क्या इस व्यंजन में काली मिर्च की मात्रा को बदला जा सकता है?
हां, आप अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, जैसे आपको स्वाद के अनुसार चाहिए।