मैसूर मसाला डोसा रेसिपी(Mysore Masala Dosa Recipe): यह एक विशेष प्रकार के पैनकेक की रेसिपी है जिसे मैसूर मसाला डोसा कहा जाता है। यह एक बैटर से बनाया गया है जिसे किण्वित किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसे फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए इसे कुछ समय के लिए छोड़ दिया गया है। डोसे के ऊपर मसालेदार लाल लहसुन की चटनी और आलू की फिलिंग डाली जाती है। यह बिल्कुल प्रसिद्ध मसाला डोसा जैसा दिखता है, लेकिन अंतर शीर्ष पर लाल लहसुन की चटनी का है। डोसा रेसिपी दक्षिण भारतीय भोजन का एक पारंपरिक हिस्सा है। हम ठीक से नहीं जानते कि डोसा या मसाला डोसा कहां से आया, लेकिन कुछ लोगों का मानना है कि इसकी उत्पत्ति उडुपी व्यंजनों से हुई है। मसाला डोसा की एक किस्म को मैसूर डोसा कहा जाता है, और इसमें लाल लहसुन की चटनी बहुत अधिक मात्रा में होती है। इस मैसूर मसाला डोसा रेसिपी के लिए, मैंने केंट टर्बो मिक्सर और ग्राइंडर नामक एक विशेष ब्लेंडर का उपयोग किया, जिसमें सिर्फ डोसा बैटर बनाने के लिए एक सेटिंग है। इसलिए मुझे पारंपरिक नुस्खे की तरह चावल और दाल को भिगोने की ज़रूरत नहीं पड़ी। उन्हें भिगोने से वे नरम हो जाते हैं और जब आप उन्हें पीसते हैं तो मदद मिलती है। लेकिन अगर आपके पास मेरा जैसा विशेष ब्लेंडर नहीं है, तो मैं चावल और दाल को कम से कम 4-5 घंटे तक भिगोने की सलाह दूंगा। और अगर आप बहुत सारे डोसे बना रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग कंटेनर में भिगो दें।
मैसूर डोसा एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसका आनंद बच्चे उठा सकते हैं। इसे अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं। आप डोसा बैटर बनाते समय पतला पोहा डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप नहीं चाहते हैं तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। बैटर में थोड़ी सी सूजी या बॉम्बे रवा मिलाने से डोसा बहुत क्रिस्पी बनेगा. और डोसा पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि थोड़ा पकने के बाद उस पर थोड़ी सी लाल चटनी जरूर लगाएं, ताकि वह गंदा न हो.
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी सामग्री:
Mysore Masala Dosa Recipe Ingredients
मैसूर मसाला डोसा बैटर के लिए:
- ▢ 1½ कप डोसा चावल/गोल्डन मसूरी चावल
- ▢ ½ कप उड़द दाल
- ▢ 1 बड़ा चम्मच तुअर दाल
- ▢ 1 बड़ा चम्मच चना दाल
- ▢ ¼ चम्मच मेथी
- ▢ पानी (भिगोने के लिए)
- ▢ ½ कप बारीक पोहा/अवल/अवलक्की (धोया हुआ)
आलू भाजी के लिए:
- ▢ 2 चम्मच. तेल
- ▢ 1 चम्मच. सरसों
- ▢ ½ चम्मच जीरा
- ▢ 1 चम्मच चना दाल
- ▢ ½ चम्मच उड़द दाल
- ▢ हींग चुटकी भर
- ▢ 1 सूखी लाल मिर्च
- ▢ कुछ करी पत्ते
- ▢ ½ प्याज (बारीक कटा हुआ)
- ▢ 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- ▢ 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- ▢ ½ चम्मच हल्दी
- ▢ ½ छोटी चम्मच नमक
- ▢ 3 आलू (उबले और मसले हुए)
- ▢ 2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ)
- ▢ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
लाल चटनी के लिए:
- ▢ 2 चम्मच. तेल
- ▢ 2 बड़े चम्मच चना दाल
- ▢ 1 इंच अदरक (कटा हुआ)
- ▢ 3 कलियाँ लहसुन (कटी हुई)
- ▢ ½ प्याज (बारीक कटा हुआ)
- ▢ 3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
- ▢ ¼ चम्मच हल्दी
- ▢ ½ छोटी चम्मच नमक
- ▢ ¼ कप पानी (मिश्रण के लिए)
अन्य सामग्री:
- ▢ ½ छोटी चम्मच नमक
- ▢ ¼ चम्मच चीनी
- ▢ मक्खन (तलने के लिए)
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी विधि:
How to make Mysore Masala Dosa Recipe
मैसूर मसाला डोसा बैटर रेसिपी:
- सबसे पहले, 1½ कप चावल, ½ कप उड़द दाल, 1 बड़ा चम्मच तुअर दाल, 1 बड़ा चम्मच चना दाल और ¼ छोटा चम्मच मेथी को 5 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप केंट टर्बो ग्राइंडर और ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं।
- भीगने के बाद, सामग्री को मिक्सर/ग्राइंडर में डालें। इसमें ½ कप पतला पोहा अच्छी तरह धोकर शामिल करें.
- सामग्री को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक एक महीन पेस्ट न बन जाए।
- डोसा बैटर को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और इसे 8-9 घंटे के लिए किण्वित होने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्रों में रहते हैं, तो आप बैटर को पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
आलू भाजी रेसिपी:
- आलू भाजी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें. फिर, 1 चम्मच सरसों, ½ चम्मच जीरा, 1 चम्मच चना दाल, ½ चम्मच उड़द दाल, एक चुटकी हींग, 1 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।
- उन्हें तलने और चटकने दें।
- इसके बाद, ½ प्याज, 1 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक डालें। इन्हें अच्छे से भून लीजिए.
- इसके अलावा इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी और ½ छोटी चम्मच नमक भी मिला दीजिए.
- अब इसमें 3 उबले और मसले हुए आलू डालें. इन्हें अच्छी तरह मिला लें.
- आंच बंद कर दें और धीरे से 2 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
- अंत में, इसे एक अच्छा मिश्रण दें और आपका आलू भाजी मैसूर मसाला डोसा अब तैयार है।
लाल चटनी रेसिपी:
- लाल चटनी रेसिपी तैयार करने के लिए सबसे पहले 2 चम्मच तेल गर्म करें और 2 चम्मच चना दाल को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- फिर, 1 इंच अदरक, 3 लहसुन की कलियाँ और ½ प्याज डालें और अच्छी तरह पकने तक भूनें।
- इसके अलावा, 3 सूखी लाल मिर्च और ¼ छोटी चम्मच हल्दी डालें और भूनना जारी रखें।
- इसके बाद, मिश्रण को एक छोटे मिक्सर में डालें और ½ छोटा चम्मच नमक डालें।
- ¼ कप पानी डालें और चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएँ।
- आपकी लाल चटनी अब मैसूर मसाला डोसा बनाने में उपयोग के लिए तैयार है।
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी:
- डोसा बैटर के किण्वित हो जाने के बाद, इसे धीरे से मिलाएं और एक छोटे कटोरे में आवश्यक मात्रा लें। बचे हुए बैटर को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।
- इसके बाद बैटर में ½ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
- पैन गरम करें और उसमें एक करछुल बैटर डालकर गोलाकार में फैलाएं।
- डोसे के ऊपर 1 छोटा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच लाल चटनी फैलाइये.
- साथ ही आलू भाजी को डोसे के एक तरफ रख दें.
- 15-30 सेकेंड तक भूनें और डोसे को आधा मोड़ लें या गोल आकार में बेल लें.
- अंत में, मैसूर मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।
संक्षेप(Conclusion):
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी (Mysore Masala Dosa Recipe) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे डोसा बैटर की मदद से बनाया जाता है। इसमें लाल लहसुन की चटनी और आलू की फिलिंग होती है। यह नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है और इसका स्वाद सर्दियों में भी बहुत ही लाजवाब होता है।
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Mysore Masala Dosa Recipe
मसूर मसाला डोसा क्या है?
मसूर मसाला डोसा एक प्रकार का दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो डोसा बैटर से बनाया जाता है और उसमें लाल लहसुन की चटनी और आलू की फिलिंग होती है।
मैसूर मसाला डोसा का बैटर कैसे बनाया जाता है?
डोसा बैटर को चावल, उड़द दाल, तुअर दाल, चना दाल, मेथी, और पोहा को भिगोकर बनाया जाता है। इसके बाद इसे मिक्सर में पीसा जाता है और फिर किण्वित किया जाता है।
मसूर मसाला डोसा की फिलिंग में क्या होता है?
मसूर मसाला डोसा की फिलिंग में उबले हुए आलू, तेल, सरसों, जीरा, हींग, मिर्च, करी पत्ते, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, नमक, और धनिया होते हैं।
लाल चटनी कैसे बनाई जाती है?
लाल चटनी को तेल में सरसों, चना दाल, अदरक, लहसुन, प्याज, लाल मिर्च, हल्दी, और नमक साथ में भूना जाता है। इसके बाद इसे मिक्सर में पीसकर पानी से पेस्ट बनाया जाता है।
मसूर मसाला डोसा को किस साथ खाया जाता है?
मसूर मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमा गरम परोसा जाता है।