रसमलाई रेसिपी(Rasmalai Recipe): रसमलाई बंगाल की एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसमें मलाईदार दूध की चटनी में नरम पनीर पैटीज़ होती हैं। यह रेसिपी आपको घर पर ही पनीर और क्रीमी सॉस बनाना सिखाती है। लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इसे केवल 15 मिनट में बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए रसगुल्ला और कंडेंस्ड मिल्क का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह, यह स्वादिष्ट होगी और आपकी पसंदीदा मिठाई बन जाएगी।
रसमलाई रेसिपी सामग्री:
Rasmalai Recipe Ingredients
- छैना की पेटी (टिकिया) बनाने के लिए:
- 1 लीटर दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1½ कप चीनी
- 4 कप पानी
रबड़ी के लिए:
- 1 लीटर दूध
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, वैकल्पिक
- केसर के 10-12 धागे, वैकल्पिक
- 1/4 चम्मच हरी इलायची पाउडर, वैकल्पिक
- 2-3 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता
रसमलाई रेसिपी विधि:
How to make rasmalai Recipe
- 1 लीटर दूध और 2 चम्मच नींबू के रस का उपयोग करके ताजा पनीर (छैना) तैयार करने से शुरुआत करें। – छैना तैयार हो जाने पर इसे साफ मलमल के कपड़े में बांध लें. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे अपने हाथों से धीरे से निचोड़ें और 30-45 मिनट के लिए हुक या नल पर लटका दें।
- लगभग 30 मिनट के बाद, मलमल का कपड़ा खोलें और छेने को एक प्लेट में निकाल लें।
- छैना में थोड़ी सूखी और थोड़ी गीली स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक गीला है, तो पकाते समय टूट सकता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, गीलेपन को कम करने के लिए इसे पेपर नैपकिन के बीच धीरे से दबाएं।
- अपने हाथों का उपयोग करके, छैना को तब तक मसलें जब तक यह एक सजातीय आटे जैसी बनावट न बना ले। जब छैना तेल छोड़ने लगे और आपकी हथेली चिकनी हो जाए तो इसे गूंथना बंद कर दीजिए. इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5-8 मिनट लगते हैं।
- छैना को 12 बराबर भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को एक छोटी गेंद का आकार दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच धीरे से चपटा करके टिक्की का आकार बनाएं। सुनिश्चित करें कि टिक्की इतनी गाढ़ी हो कि पकाने के दौरान वह टूटे नहीं।
- एक गहरे बर्तन या प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर 4 कप पानी और 1½ कप चीनी डालकर उबाल लें। जब चीनी घुल जाए और चाशनी में उबाल आने लगे तो सावधानी से सभी टिक्कियों को एक-एक करके चाशनी में डालें।
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें (यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढकने से पहले ढक्कन से सीटी और रबर की अंगूठी हटा दें) और इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। 5 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और प्रत्येक टिक्की को कलछी की सहायता से धीरे-धीरे पलटें।
- बर्तन को दोबारा ढक दें और 7 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें और ढक्कन हटा दें. टिक्कियाँ फूलकर अपने मूल आकार से लगभग दोगुनी हो जानी चाहिए,
- टिक्कियों को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और उन्हें कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, अतिरिक्त चाशनी निकालने के लिए प्रत्येक टिक्की को दो चम्मचों के बीच हल्के से दबाएं। सावधान रहें कि बहुत ज़ोर से न दबाएं, क्योंकि इससे वे टूट सकते हैं।
- चलिए अब रबड़ी तैयार करते हैं. एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 1 लीटर दूध गर्म करें। जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और केसर डाल दें.
- दूध को तब तक उबालते रहें जब तक कि यह अपनी मूल मात्रा से आधा न रह जाए, चिपकने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में करछुल से हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे मध्यम आंच पर पका सकते हैं, लेकिन जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। एक अलग कटोरे में, 1 चम्मच कॉर्न स्टार्च को 1 चम्मच पानी में घोलें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। दूध में 3 बड़े चम्मच चीनी, कॉर्न स्टार्च-पानी का मिश्रण और 1/4 चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।
- आंच को मध्यम कर दें और चीनी घुलने तक, लगभग 3-4 मिनट तक, करछुल से हिलाते हुए पकाएं। फिर इसमें चाशनी वाली टिक्की और कटे हुए पिस्ते डालें।
- टिक्की में दूध (रबड़ी) का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अतिरिक्त 4-5 मिनट तक पकने दें।
- आंच बंद कर दें और मिश्रण को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2-3 घंटे तक रखने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। रसमलाई को ठंडा करके मिठाई के रूप में या भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसें।
रसमलाई रेसिपी सुझाव और विविधता:
Rasmalai Recipe Tips and Variations
- नरम रसमलाई के लिए छेना बनाते समय गाय के दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- उत्तम रसमलाई टिक्की के लिए, सुनिश्चित करें कि छेना थोड़ा नम हो, इसे बहुत अधिक गीला या सूखा होने से बचाएं।
- रबड़ी को गाढ़ा करने के लिए इसमें कसा हुआ पनीर या मावा मिलाने पर विचार करें.
- एक अलग ट्विस्ट के लिए, अपने पसंदीदा सूखे मेवे जैसे बादाम या काजू डालें।
परोसने के सुझाव: भोजन के साथ स्वादिष्ट संगत के रूप में या रात के खाने के बाद स्वादिष्ट मिठाई के रूप में रसमलाई का आनंद लें।
स्वाद : नरम और मीठा
समापन(Conclusion)
रसमलाई रेसिपी (Rasmalai Recipe) बनाना आसान है और इसे घर पर ही तैयार किया जा सकता है। यह एक प्रिय मिठाई है जो अक्सर विशेष अवसरों पर सर्व की जाती है। इस रेसिपी के अनुसार, आप घर पर ही मलाईदार और स्वादिष्ट रसमलाई तैयार कर सकते हैं। यह मिठाई अपने रंगीन स्वाद और गंभीरता के लिए लोकप्रिय है और आपके परिवार और मित्रों को आपकी मास्टरचीफ रेसिपी के लिए प्रशंसा मिलेगी।
रसमलाई रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Rasmalai Recipe
सवाल: रसमलाई रेसिपी में छेना की पेटी कैसे बनाई जाती है?
उत्तर: रसमलाई रेसिपी में छेना की पेटी बनाने के लिए, पहले दूध को उबालें और उसमें नींबू का रस मिलाएं। जब दूध फट जाए और पनीर अलग हो जाए, तो इसे छानकर पानी से धो लें। फिर पनीर को मलमल के कपड़े में बांधकर धीरे से निचोड़ें और 30-45 मिनट के लिए हुक या नल पर लटका दें। अंत में, मलाईदार पनीर को नमी हटाने के लिए पेपर नैपकिन के बीच दबाएं और फिर इसे आटे की तरह गूंथें।
सवाल: रबड़ी कैसे तैयार की जाती है?
उत्तर: रबड़ी तैयार करने के लिए, दूध को उबालकर केसर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब दूध आधा रह जाए, तो इसमें चीनी मिलाएं। फिर कॉर्नस्टार्च को पानी में घोलकर दूध में मिलाएं और हिलाते रहें। अंत में, इलायची पाउडर और कटे हुए पिस्ते डालकर रबड़ी को पकाएं।
सवाल: रसमलाई को कितने समय तक ठंडा करना चाहिए?
उत्तर: रसमलाई को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करना चाहिए, इससे यह अच्छे से ठंडा हो जाती है और स्वादिष्ट बनती है
सवाल: रसमलाई की सेवन विधि क्या है?
उत्तर: रसमलाई को ठंडा करके मिठाई के रूप में या भोजन के साथ स्वादिष्ट संगत के रूप में सेवन किया जा सकता है।
सवाल: क्या रसमलाई में अन्य सूखे मेवे डाले जा सकते हैं?
उत्तर: हां, रसमलाई में अन्य सूखे मेवे जैसे बादाम या काजू डाले जा सकते हैं, जो इसके स्वाद को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।