अक्खा मसूर रेसिपी (Akkha Masoor Recipe) एक तीखा और मसालेदार कोल्हापुरी रसोई की खास तैयारी है, जिसमें पूरे काले मसूर दाल का उपयोग किया जाता है। महाराष्ट्र के कोल्हापुर शहर के कई स्थानीय व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, और यह अख्खा मसूर भी एक ऐसा रेसिपी है। मराठी में ‘अख्खा’ शब्द का अर्थ है ‘पूरा’ या ‘संपूर्ण’ और यहां यह ब्राउन मसूर दाल (मराठी में मसूर) का उपयोग करते हैं। यह रेसिपी व्यानग्रीन और ग्लूटन-फ्री दोनों है।
अख्खा मसूर के बारे में:
About Akkha Masoor Recipe
जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, यह रेसिपी पूरे काले मसूर का उपयोग करने के कारण अपना नाम प्राप्त करती है। मराठी में ‘अख्खा’ शब्द का अर्थ है ‘पूरा’ या ‘संपूर्ण’ और ‘मसूर’ काली दाल का इस्तेमाल करने को कहता है।
मेरे कोल्हापुर की यात्रा के दौरान, मैंने पूरी मसूर की दाल से बने इस खास व्यंजन का आनंद लिया। हमें मंदिर कैम्पस में अम्ति के साथ चपाती और चावल के साथ अख्खा मसूर परोसा गया।
अक्खा मसूर रेसिपी सामग्री:
Akkha Masoor Recipe Ingredients
दाल पकाने के लिए
- ▢ ½ कप पूरी मसूर दाल (पूरी लाल दाल या भूरी दाल)
- ▢ 1 कप पानी – प्रेशर कुकर में पकाने के लिए
ग्राइंडिंग के लिए
- ▢ 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- ▢ 3 बड़े चम्मच डेसिकेटेड नारियल
अन्य सामग्री
- ▢ 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल
- ▢ 1 प्याज – मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ या ⅓ कप बारीक कटा हुआ प्याज
- ▢ 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- ▢ 1 टमाटर – मध्यम से बड़े आकार का, कटा हुआ या ½ कप कटा हुआ टमाटर
- ▢ 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती – कटी हुई
- ▢ 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ▢ 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- ▢ ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- ▢ ½ छोटी चम्मच गरम मसाला या कोल्हापुरी मसाला या गोडा मसाला
- ▢ ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- ▢ ½ कप पानी – बाद में डालने के लिए
- ▢ आवश्यकतानुसार नमक
- ▢ 1 से 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती – सजाने के लिए
अक्खा मसूर रेसिपी निर्देश:
How to make Akkha Masoor Recipe
दाल को प्रेशर कुकर में पकाना
- पूरे मसूर दाल या भूरी दाल को पानी में कुछ बार अच्छी तरह से धोएँ।
- फिर, धोये हुए मसूर दाल को 2 लीटर की प्रेशर कुकर में 1 कप पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर 10 से 11 मिनट तक या 4 से 5 सीटियों के लिए दबाएँ।
- जब दबाव अपने आप छूट जाए, तब ही ढक्कन हटाएं और दाल की स्थिति की जाँच करें।
- दाल अच्छी तरह से पकी हुई होनी चाहिए, लेकिन उन्हें बराबर से अलग नहीं होना चाहिए। वे गूदे नहीं होने चाहिए। यदि आपको उनमें थोड़ा सा बाइट मिलता है, तो 1 से 2 सीटियों के लिए और दबाएँ।
सेंकना और पीसना
- जब दाल पक रही होती है, तो एक छोटी पैन को गरम करें और सफेद तिल डालें।
- हल्की आंच पर सेसमी को भूनें, जब तक वे रंग बदल न जाएं और फटने लगें।
- फिर, डेसिकेटेड नारियल डालें।
- हल्की आंच पर, एक नियमित परत द्वारा, दोनों सामग्रियों को भूनें, जब तक नारियल सुनहरा नहीं हो जाता। निकालें और अलग रखें।
- जब यह मिश्रण गरम हो जाए या ठंडा हो जाए, तो उन्हें एक सूखे ग्राइंडर में डालें।
- पानी न डालकर, एक अच्छा मिश्रण बनाएं। अलग रखें।
अक्खा मसूर बनाना
- पैन में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटी हुई प्याज डालें।
- हल्का सा सुनहरा होने तक हल्की आंच पर चलते रहें।
- फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्की आंच पर कुछ सेकंड तक भूनें जब तक अदरक-लहसुन का गंध न उड़ जाए।
- अब टमाटर को डालें। मध्यम आंच पर टमाटर को नरम और गूदेदार होने तक भूनें।
- फिर हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएँ और मिक्स करें।
- फिर 2 चम्मच कटी हुई हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएँ।
- उबाले हुए तिल और सूखा नारियल का मिश्रण डालें। मिलाएँ और अच्छे से चलाएँ।
- पके हुए मसूर दाल को डालें और मसूर दाल के प्रेशर कुकर में पकाने के लिए पानी के ½ कप के साथ मिलाएँ। अगर पानी कम हो तो, तो आप अनुमानित रूप से कुल ½ कप के पानी + पानी डाल सकते हैं। आप केवल ½ कप पानी भी डाल सकते हैं।
- नमक डालें। अच्छे से मिलाएँ और मिक्स करें।
- 5 से 6 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के बिना पकाएँ।
- जब आप ऊपर तेल के छिद्र देखें, तो करी तैयार है। एक सूखी करी के लिए, कम पानी डालें और सभी पानी का उबाल जाने तक पकाएँ।
- कटी हुई हरी धनिया से सजाकर, कोल्हापुरी शैली अक्खा मसूर को गरमा गरम नरम चपाती, बाजरे या ज्वार रोटी या उबली हुई चावल के साथ परोसें।
- आप इसे ब्रेड या पाव के साथ भी परोस सकते हैं।
समापन(Conclusion):
अक्खा मसूर रेसिपी (Akkha Masoor Recipe) एक लाजवाब महाराष्ट्री व्यंजन है जो उत्तम स्वाद और पोषण प्रदान करता है। इसे बनाना सरल है और यह स्वादिष्ट भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
अक्खा मसूर रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Akkha Masoor Recipe
क्या हम प्रेशर कुकर के बिना अख्खा मसूर बना सकते हैं?
हां, आप बिना प्रेशर कुकर के भी अख्खा मसूर बना सकते हैं, लेकिन यह थोड़ी देर ज़्यादा समय लेता है। एक पानी में दाल को उबालें और फिर जब यह पक जाए, तो बाकी स्टेप्स का पालन करें।
क्या हम डेसिकेटेड नारियल के बिना इसे बना सकते हैं?
हां, आप डेसिकेटेड नारियल के बिना भी इसे बना सकते हैं, लेकिन फिर उसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
क्या हम किसी और तेल का उपयोग कर सकते हैं?
हां, आप सूरजमुखी का तेल के स्थान पर किसी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या हम बिना तिल के इसे बना सकते हैं?
हां, आप तिल के बिना भी इसे बना सकते हैं, लेकिन फिर उसका स्वाद थोड़ा कम मसालेदार होगा।
अख्खा मसूर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
अख्खा मसूर को ठंडे स्थान पर एक दिन तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन उसे ताजा ही खाना चाहिए।