भोगीची भाजी रेसिपी(Bhogichi Bhaji Recipe): भोगीची भाजी कई अलग-अलग सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट करी है। लोग इसे मकर संक्रांति से एक दिन पहले बनाते हैं, जो एक विशेष उत्सव है जिसे भोगी उत्सव कहा जाता है। भारत के राज्य महाराष्ट्र में लोग इस दिन बहुत सारी मिश्रित सब्जियों के व्यंजन बनाते हैं। भोगी आमतौर पर 13 जनवरी को होती है। भोगी उत्सव के दौरान, लोग भगवान इंद्र की पूजा करते हैं, जो सभी देवताओं के मालिक की तरह हैं।
भोगीची भाजी विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियों से बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट डिश है। इसे एक विशेष हरे कटोरे में परोसा जाता है, और आप इसे खाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं। भाकरी की एक प्लेट भी है, जो एक प्रकार की रोटी है, जिसे ऊपर दाईं ओर रखा गया है। इस व्यंजन में स्वादों का मिश्रण है – यह थोड़ा खट्टा और मीठा है। खट्टापन इमली से आता है और मिठास गुड़ से आती है, जो एक प्रकार की चीनी है।
भोगी ची भाजी तिल और मूंगफली को पीसकर पकवान में डालकर बनाई जाती है। यह इसे एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन बनाता है जो आपको तृप्त रखेगा। इसे आमतौर पर बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है, लेकिन आप इसे चावल, खिचड़ी नामक व्यंजन या चपाती नामक फ्लैटब्रेड के साथ भी खा सकते हैं। Bhogichi Bhaji Recipe
महाराष्ट्र में ऋषि पंचमी भाजी नामक एक सब्जी बनाई जाती है जो गणेश चतुर्थी के दूसरे दिन बनाई जाती है। इसे सात महत्वपूर्ण ऋषियों को सम्मान देने और याद करने के लिए बनाया गया है। भोगीची भाजी रेसिपी
कल मेरे पास भाजी की रेसिपी साझा करने के लिए पर्याप्त समय नहीं था, इसलिए मैं इसे आज साझा कर रही हूं। कुछ लोगों ने रेसिपी के बारे में पूछा, इसलिए मैंने निर्णय लिया कि इसे कभी न करने से देर से साझा करना बेहतर है। मैंने रेसिपी के लिए अपनी रसोई की किताब देखी और स्टोर से अपने स्वयं के माप और सब्जियों का उपयोग किया।
आप इस रेसिपी में अपनी पसंद की कोई भी सर्दियों की सब्जी का उपयोग कर सकते हैं और हर एक का कम या ज्यादा उपयोग कर सकते हैं। मुझे ताज़े हरे चने नहीं मिले इसलिए मैंने उसकी जगह हरी मटर का इस्तेमाल किया। मैंने रेसिपी का ग्रेवी संस्करण बनाया है, लेकिन आप चाहें तो इसे सूखा या अर्ध-सूखा बना सकते हैं। मैंने प्याज और लहसुन मिलाया है, लेकिन आप चाहें तो उन्हें छोड़ भी सकते हैं।
भोगीची भाजी और उंधियू सर्दियों में उगने वाली विभिन्न सब्जियों से बने स्वादिष्ट व्यंजन हैं। वे भारत के विभिन्न क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं – महाराष्ट्र में भोगीची भाजी और गुजरात में उंधियू।
भोगीची भाजी रेसिपी सामग्री:
Bhogichi Bhaji Recipe Ingredients
भूनना और पीसना:
- ▢ 2 बड़े चम्मच सफेद तिल
- ▢ 2 बड़े चम्मच मूंगफली
- ▢ 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल
इमली के गूदे के लिए:
- ▢ 1 चम्मच इमली
- ▢ 3 बड़े चम्मच उबलता पानी
भोगीच भाजी के लिए अन्य सामग्री:
- ▢ 2 बड़े चम्मच तेल (अधिमानतः मूंगफली का तेल)
- ▢ 1/2 चम्मच राई
- ▢ 1/2 चम्मच जीरा
- ▢ 1 बड़ा प्याज – कटा हुआ या 3/4 कप कटा हुआ
- ▢ 1 चुटकी हींग
- ▢ हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
- ▢ 6-7 करी पत्ते – वैकल्पिक
- ▢ 1 इंच अदरक (मोटा कटा हुआ)
- ▢ 4-5 मध्यम लहसुन की कलियाँ – मोटी कटी हुई
- ▢ 1 हरी मिर्च – कटी हुई
- ▢ 1 मध्यम-बड़ी गाजर – कटी हुई
- ▢ 1/2 कप कटी हुई फवा बीन्स (गुदा, फ्लैट बीन्स, वॉटरक्रेस बीन्स)
- ▢ 1/2 कप कटी हुई हरी फलियाँ (वैल पापड़ी, वेलोर, फील्ड बीन्स, सेम की फ़री)
- ▢ 1 सहजन – छिली और कटी हुई
- ▢ 1/4 कप हरी मटर या ताजी हरी चने
- ▢ 1/4 कप लीमा बीन्स (पावथा, श्रुति पापड़ी, अवलक्कई, मोचाई) छिलके वाली बीन्स – वैकल्पिक
- ▢ 7-8 छोटे बैंगन – कटे हुए
- ▢ 2 मध्यम आकार के आलू – कटे हुए
- ▢ 6-7 प्लम (प्लम या भारतीय प्लम)
- ▢ 2 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- ▢ 2 चम्मच गौडा मसाला या काला मसाला, या 1 चम्मच गरम मसाला
- ▢ 1/4 कप कटी हुई धनिया पत्ती
- ▢ नमक आवश्यकतानुसार
- ▢ 1/2 से 1 चम्मच गुड़ या आवश्यकतानुसार डालें।
- ▢ 3 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
भोगीची भाजी रेसिपी निर्देश:
How to make Bhogichi Bhaji Recipe
भोगीची भाजी रेसिपी के लिए सब्जियाँ काटें:
- शुरू करने के लिए, कृपया सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित कर लें कि उन्हें अलग रखने से पहले वे पूरी तरह से सूख गई हैं। इसके अतिरिक्त, इस रेसिपी के लिए, आपको ¼ कप ताजी हरी मटर और ¼ कप लीमा बीन्स (पावटा, सुरती पापड़ी, अवाराकाई, मोचाई) की आवश्यकता होगी।
- बीन्स के लिए, कृपया साइड स्ट्रिंग को हटा दें और दोनों सिरों को खोल दें।
- उन्हें 1 इंच के टुकड़ों में तोड़ने या काटने के लिए आगे बढ़ें। यदि आपको फलियों में कोई कीड़ा या फफूंद दिखे तो कृपया उन्हें हटा दें। कटी हुई फलियों को एक तरफ रख दें.
- बाकी बची सब्जियों को कृपया मध्यम से बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए बैंगन का रंग बरकरार रखने के लिए मेरा आपसे विनम्र अनुरोध है कि इन्हें किसी बर्तन में पानी में डुबाकर रखें।
इमली का गूदा बनाना:
- सबसे पहले एक कटोरे में 1 चम्मच इमली डालें और इसे 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में 20 मिनट तक भिगो दें।
- बाद में, इमली के गूदे को धीरे से पानी में निचोड़ें और गूदे को भविष्य में उपयोग के लिए अलग रख दें।
भूनना और पीसना:
- भुना और पिसा हुआ मिश्रण तैयार करने के लिए सबसे पहले एक छोटे पैन को धीमी आंच पर गर्म करें. 2 बड़े चम्मच तिल डालें और उन्हें लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें और उनका रंग न बदल जाए। इन्हें पैन से निकाल कर एक तरफ रख दें.
- इसके बाद, उसी पैन में 2 बड़े चम्मच मूंगफली डालें और उन्हें बिना किसी भूरे या काले धब्बे के कुरकुरा होने तक भूनें। मूंगफली को अलग रख दें.
- आंच बंद कर दें और पैन में 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल डालें.
- नारियल को एक मिनट तक चलाते हुए हल्का भूनने तक, बिना भूरा होने तक भून लीजिए. – नारियल को पैन से निकालें और तीनों भुनी हुई सामग्री को ठंडा होने दें.
- एक बार ठंडा होने पर, उन्हें एक छोटे ग्राइंडर जार या कॉफी ग्राइंडर में स्थानांतरित करें।
- उन्हें पल्स विकल्प का उपयोग करके या कुछ सेकंड के लिए पीसकर और फिर ग्राइंडर बंद करके बारीक पीस लें। तेल निकलने से रोकने के लिए इन्हें एक साथ पीसने से बचें।
- इसके अतिरिक्त, 1 इंच अदरक, 4 से 5 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ और 1 हरी मिर्च को मोटा या बारीक पीसने के लिए ओखल और मूसल का उपयोग करें। इस मिश्रण को अलग रख दें.
भोगीची भाजी रेसिपी तैयार करना
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. ½ चम्मच राई डालें और उन्हें चटकने दें।
- जब राई चटकने लगे तो इसमें आधा चम्मच जीरा डालें और इन्हें भी चटकने दें और रंग बदल लें.
- इसके बाद 1 बड़ा कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
- फिर, 1 चुटकी हींग, ½ चम्मच हल्दी पाउडर और 6 से 7 करी पत्ते (वैकल्पिक) डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- इसमें पिसा हुआ अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं और कच्ची सुगंध खत्म होने तक भूनें।
- कटी हुई फलियाँ, मटर और आधा कप कटी हुई गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ¼ कप पानी डालें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।
- ढक्कन खोलें और पैन को हिलाएं।
- अब, बची हुई सब्जियाँ जैसे बेबी बैंगन, सहजन, आलू, हरी मटर और लीमा बीन्स डालें। यदि आपके पास बोर या प्लम नहीं है, तो उसे हटा दें। भोगीची भाजी रेसिपी
- फिर से मिलाएं और नमक डालें.
- 2 कप पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
- सब्जियों के लगभग पक जाने तक मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में जांचते रहें।
- इमली का गूदा, पिसे हुए तिल+मूंगफली+सूखा नारियल पाउडर, 2 चम्मच गोदा मसाला (या काला मसाला या 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर), और ½ से 1 चम्मच गुड़ डालें।
- अंत में, ¼ कप कटी हुई धनिया पत्ती डालें और अतिरिक्त 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
- यदि आवश्यक हो तो नमक या गुड़ को चखें और समायोजित करें।
- आंच बंद कर दें और इसमें 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया मिलाएं।
- भोगीची भाजी को तिल-बाजरा भाकरी, चपाती, खिचड़ी या उबले चावल के साथ परोसें।
Conclusion
भोगीची भाजी रेसिपी (Bhogichi Bhaji Recipe) एक प्रसन्नता भरी रसोईखाना है जो महाराष्ट्रीय कला और स्वाद को समर्पित करता है। इसमें मौसमी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जो आपको उत्साहित करने के लिए विभिन्न रंग और स्वाद प्रदान करते हैं। भोगी उत्सव के दिन, इसे परोसना एक परंपरागत प्रथा है जो समाज में एकता और सामाजिक संबंधों को मजबूत करती है। इस व्यंजन में समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक सामग्री का उपयोग होता है, जो स्वादिष्टता के साथ-साथ पोषण भी प्रदान करता है। इसकी स्वादिष्टता और प्रसन्नता के कारण, भोगीची भाजी महाराष्ट्र की सांस्कृतिक विरासत का महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो लोगों को एक-दूसरे के साथ जोड़ने और उत्सव का आनंद लेने का अवसर प्रदान करता है।
भोगीची भाजी रेसिपी के बारे में पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs about Bhogichi Bhaji Recipe
भोगी उत्सव क्या होता है?
भोगी उत्सव, मकर संक्रांति से पहले मनाया जाने वाला एक हिन्दू उत्सव है जो भारत के कई राज्यों में मनाया जाता है। यह एक पौराणिक उत्सव है जिसमें भगवान इंद्र की पूजा की जाती है।
भोगीची भाजी किसे कहते हैं?
भोगीची भाजी एक मिश्रित सब्जी है जो महाराष्ट्र में भोगी उत्सव के दिन बनाई जाती है। इसमें अनेक प्रकार की सब्जियाँ होती हैं जैसे कि बैंगन, आलू, गाजर, मटर, फलियाँ, और अन्य।
भोगीची भाजी की रेसिपी में कौन-कौन सी सब्जियाँ डाली जाती हैं?
भोगीची भाजी में बैंगन, सहजन, आलू, हरी मटर, गाजर, फलियाँ, और अन्य सब्जियाँ होती हैं।
कौन-कौन से सामग्री को भुनकर पीसना होता है?
सफेद तिल, मूंगफली, सूखा नारियल, और इमली के गूदे को भुनकर पीसा जाता है।
भोगीची भाजी के साथ कौन-कौन से व्यंजन खाए जाते हैं?
भोगीची भाजी को तिल-बाजरा भाकरी, चपाती, खिचड़ी, या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।