Undhiyu Recipe: उंधिया गुजरात के सूरत शहर का एक स्वादिष्ट सब्जी है। यह सब्जियों और मेथी मठिया को ढेर सारे स्वादिष्ट मसालों के साथ पकाकर बनाई जाती है. आम तौर पर, उंधिया बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन हमारे पास प्रेशर कुकर और कम तेल का उपयोग करके इसे बनाने का एक त्वरित तरीका है।
उंधियू रेसिपी Undhiyu Recipe गुजरात का एक विशेष व्यंजन है जो कई अलग-अलग सब्जियों के साथ बनाया जाता है। इसे पकाने में काफी समय लगता है और आपको धैर्य रखना होगा। आमतौर पर सब्जियों को छोटे समूहों में पकाया या तला जाता है। उंधियू कई प्रकार की होती है, लेकिन हमने जो बनाई है उसे सुरति उंधियू कहा जाता है।
चूँकि यह उंधिया एक विशेष बर्तन में पकाया जाता है जिसे माटी नु मतलू कहा जाता है, इसलिए इसे पकाने में काफी समय लगता है। बर्तन को अग्निकुंड में उल्टा रखा जाता है और खाना धीरे-धीरे पकाया जाता है। इससे डिश को एक अनोखा स्वाद और महक मिलती है। मेरे गाँव में, हम अभी भी उंधियू को इसी तरह पकाते हैं और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन इस रेसिपी में हम प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं जिससे यह जल्दी पक जाता है।
उंधियू एक विशेष व्यंजन है जो सर्दियों में बनाया जाता है क्योंकि इसके लिए आवश्यक कुछ सब्जियां केवल उसी दौरान उगती हैं। मेरी माँ इसे विशेष अवसरों पर बनाती थी और जब हमारा परिवार एक साथ आता था। हम इसे पुरी और अमरस के साथ लेंगे। एक गुजराती के रूप में, मैं पूरे साल सर्दियों के आने का इंतजार करते हुए बड़ा हुआ हूं ताकि हम 2-3 महीनों के लिए उंधियू रेसिपी का आनंद ले सकें। लेकिन अब, हम सभी सामग्री आसानी से पा सकते हैं। प्रत्येक गुजराती परिवार रविवार के दोपहर के भोजन के लिए या उत्तरायण नामक त्यौहार के लिए जब सब्जियों का मौसम होता है, उंधियू बनाता है।
यह व्यंजन सर्दियों के दौरान उगने वाली सब्जियों का उपयोग करके बनाया जाता है, जैसे हरी फलियाँ या मटर, छोटे बैंगन, और मेथी के पत्तों, आलू और बैंगनी रतालू से बने पकौड़े। आप चाहें तो हरी मटर भी डाल सकते हैं.
अब आप पूरे वर्ष उंधियू रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां पा सकते हैं, लेकिन जब यह सही मौसम नहीं होता है तो वे अधिक महंगी होती हैं। साथ ही, उस दौरान सब्जियां गुणवत्ता में उतनी अच्छी नहीं हो सकती हैं।
उंधियू रेसिपी सामग्री:
Ingredients of Undhiyu Recipe
मेथी मुठिया के लिए सामग्री (लगभग 18 से 20 बनती है)
- 3 कप कटी हुई मेथी पत्तियां
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 कप गेहूं का आटा
- 1/2 कप बेसन
- 3 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 1/2 चम्मच चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- एक चुटकी बेकिंग पाउडर
- 3 बड़े चम्मच तेल
- तलने के लिए तेल
उंधियु के लिए और सामग्री
- 1 कप छोटे आलू, छिले हुए
- 1 कच्चा केला, 2.5 सेमी क्यूब्स में काट लें
- 3 से 4 बैंगन, छोटी काली किस्म
- 1 1/4 कप सुरती पापड़ी, रेशे हटाकर आधा काट लें
- 3/4 कप सूरन, छीलकर टुकड़ों में काट लें
- 3/4 कप रतालू, छिला और कटा हुआ
- 1/4 कप हरा तुअर (ताजा तुअर बीज)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- एक चुटकी बेकिंग पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
धनिया नारियल मसाला के लिए सामग्री मिलाएं
- 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल
- 1/2 कप बारीक कटा हरा धनिया
- 1/3 कप बारीक कटा हरा लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच धनिया जीरा पाउडर
- 2 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए सामग्री
- 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
मेथी मुठिया बनाने की विधि:
Method of Methi Muthiya
- एक बाउल में मेथी के पत्ते और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसे 5 से 7 मिनट तक लगा रहने दें और फिर मेथी के पत्तों को निचोड़कर सारा पानी निकाल दें।
- बची हुई सारी सामग्री डालकर नरम आटा गूंथ लें, जरूरत हो तो ही पानी डालें।
- आटे को 18 से 20 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और उंगलियों के बीच गोल आकार में बेल लें।
- एक पैन में तेल गरम करें, एक बार में कुछ मुठिया डालें और मध्यम आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- टिशू पेपर पर निकालें और एक तरफ रख दें।
उंधियू रेसिपी बनाने की विधि:
Method of Undhiyu Recipe
- शुरू करने के लिए, छोटे आलू, कच्चे केले के टुकड़े और बैंगन में क्रिस-क्रॉस कट बनाएं, ध्यान रखें कि कोई गहरा चीरा न लगे।
- सब्जियों में आधा धनिया-नारियल मसाला मिश्रण समान रूप से भरें और एक तरफ रख दें।
- एक अलग कटोरे में, सुरती पापड़ी, सूरन, रतालू, हरा तुवर और बचा हुआ धनिया-नारियल मसाला मिलाएं। इन्हें 8 से 10 मिनट तक मैरिनेट होने दें.
- एक प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर अजवाइन, हींग और बेकिंग सोडा को कुछ सेकेंड के लिए भून लें.
- इसमें भरवां छोटे आलू और बैंगन, मैरीनेट की हुई सब्जियां, नमक और 2 कप गर्म पानी डालें। सभी चीजों को धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं और 2 सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप छोड़ दें।
- पकी हुई सब्जियों को एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में डालें और उसमें भरवां केले और मेथी मुठिया डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि केले पक न जाएं।
- अंत में, उंधियू को ताज़े धनिये से सजाकर परोसें।
प्रति / पोषण मूल्य
- ऊर्जा 645 कैलोरी
- प्रोटीन 11.6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 63.1 ग्राम
- फाइबर 15.6 ग्राम
- वसा 38.8 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल 0 मि.ग्रा
- सोडियम 68.2 मि.ग्रा
मेथी मुठिया बनाने के लिए:
For Methi Muthiya
- उंधियू रेसिपी Undhiyu Recipe के लिए मेथी मुठिया तैयार करने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्तों का एक गुच्छा लें और उन्हें साफ करें।
- मेथी के पत्तों को धोकर, काटकर और एक गहरे कटोरे में रखकर आगे बढ़ें।
- थोड़ा नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे 5 से 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- इसके बाद मेथी की पत्तियों से सारा पानी निचोड़ लें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
- निचोड़ी हुई मेथी की पत्तियों को एक दूसरे गहरे कटोरे में निकाल लें।
- मेथी मुठिया का आटा बनाने के लिए, गेहूं का आटा, बेसन और वैकल्पिक रूप से ज्वार, बाजरा या रागी का आटा मिलाएं।
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 3 बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, यदि आवश्यकता हो तो पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को 18 से 20 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को गोल या अंडाकार आकार दें। फिर आप मेथी मुठिया को मध्यम आंच पर तेल में डीप फ्राई कर सकते हैं, या एक स्वस्थ खाना पकाने की विधि का विकल्प चुन सकते हैं जैसे कि थोड़े से तेल के साथ पनियारम पैन का उपयोग करना, या इडली स्टीमर या माइक्रोवेव का उपयोग करके बिना किसी तेल के इसे पकाना।
- मुठिया को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, ध्यान रखें कि उन्हें अधपके होने से बचाने के लिए तेज़ आंच पर न पकाएं।
- तली हुई मुठिया को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए टिशू पेपर पर रखें और उंधिया बनाने से एक दिन पहले तैयार करते समय ठंडा होने पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
मिक्स करके धनिया-नारियल मसाला बनाने के लिए
- उंधियू रेसिपी Undhiyu Recipe के लिए धनिया-नारियल मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले एक गहरे कटोरे में ताजा कसा हुआ नारियल मिलाएं। यदि ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखे नारियल का उपयोग कर सकते हैं।
- इसके बाद, बारीक कटा हरा धनिया और हरा लहसुन डालें, क्योंकि वे पकवान में अविश्वसनीय गहराई और स्वाद जोड़ते हैं।
- इसमें धनिया-जीरा पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, मिर्च पाउडर, चीनी, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- जब तक मसाला सब्जियों में भरने के लिए तैयार न हो जाए तब तक सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिलाएं।
- स्टफिंग से पहले, मसाले को चखना सुनिश्चित करें और अपनी पसंद के अनुसार स्वाद समायोजित करें। हरा मसाला मसालेदार और मीठा होना चाहिए।
उंधियू रेसिपी तैयार करने के लिए:
To Ready Undhiyu Recipe
- उंधियू पारंपरिक रूप से सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है जब सभी आवश्यक सामग्रियां प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। प्रत्येक गुजराती परिवार के लिए रविवार के दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे विशेष अवसरों के लिए उंधियु तैयार करना एक आम बात है, जो ताजी मौसमी सब्जियों के आगमन का प्रतीक है। इस गुजराती उंधियू रेसिपी के लिए, हम सुरती पापड़ी, बेबी आलू, बैंगन, बैंगनी रतालू (कंद), रतालू (सूरन), और ताजा तूर बीज जैसी सब्जियों का उपयोग करेंगे। इसके अतिरिक्त, आप अन्य सब्जियाँ जैसे शकरकंद, हरी मटर, लिल्वा, वाल बीज, स्नो मटर आदि भी शामिल कर सकते हैं। सूरत की पापड़ी की एक अलग ही उपस्थिति होती है।
- ताजी पापड़ी को धोकर बीज निकाल दें और सीधा काट लें।
- इसी तरह छोटे आलूओं को भी रगड़ कर धो लें, फिर छील कर छिलका हटा दें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें क्रॉस-क्रॉस काटना या मसाला भरना भी चुन सकते हैं। यदि आपके पास छोटे आलू नहीं हैं, तो नियमित आलू को क्यूब्स में काटकर उपयोग किया जा सकता है।
- इसके अलावा, छोटे आलुओं को चीरकर उसमें मसाला भर देना चाहिए।
- इसके अतिरिक्त, एक कच्चे केले को लगभग 25 मिमी (1″) के गोल टुकड़ों में काट लें, उन्हें भर दें और एक तरफ रख दें।
- इसी तरह, 3 से 4 छोटे काले-बैंगन को धो लें, उन्हें भरें और उन्हें एक तरफ रख दें।
- बैंगनी रतालू को रगड़ें, धोएं, छीलें, छिलका उतारें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- इसी तरह सूरन को भी रगड़कर धो लें, छिलका और छिलका हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी जड़ वाली सब्जियों को तब तक पानी में डुबाकर रखना जरूरी है जब तक कि उनका उपयोग न हो जाए। ऑक्सीकरण को रोकें।
- अंत में, ताज़े तूर के दाने निकालें, 1/4 कप मापें और उन्हें एक तरफ रख दें।
सुरति उंधियू बनाने के लिए:
For Surti Undhiyu
- उंधियू रेसिपी Undhiyu Recipe बनाने के लिए प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें. उंधियु का नाम गुजराती शब्द “उंधू” से लिया गया है, जिसका अर्थ है उल्टा। परंपरागत रूप से, उंधियु को मटलू नामक मिट्टी के बर्तन में जमीन के अंदर पकाया जाता है, जिसे खेत के ऊपर रखा जाता है। हालाँकि, आसान तैयारी के लिए, हम प्रेशर कुकर का उपयोग करेंगे। इसे प्रेशर कुकर में पकाने से उंधियु अपनी भाप में ही पक जाता है, जिससे आवश्यक तेल की मात्रा कम हो जाती है।
- तेल गर्म होने पर इसमें अजवायन डालें. मसाले के लिए जीरा या सरसों के बीज का उपयोग करने के बजाय, यह नुस्खा अजवाइन के बीज का उपयोग करता है, जो पाचन में सहायता करता है और सुरती उंधियू को एक अद्भुत स्वाद प्रदान करता है।
- साथ ही हींग और बेकिंग सोडा डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकेंड तक भून लें. बेकिंग सोडा सब्जियों के प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हुए उन्हें नरम बनाने में मदद करता है।
- भरवां छोटे आलू और भरवां बैंगन डालकर जारी रखें, इसके बाद सभी मैरीनेट की हुई सब्जियाँ डालें। नमक डालें और 2 कप गर्म पानी डालें। सब्ज़ियों को फटने और मसाला बाहर आने से बचाने के लिए सभी चीज़ों को धीरे-धीरे मिलाएँ।
- उंधियू को तेज आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- पकी हुई सब्जियों को एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में डालें और भरवां केले डालें।
- अंत में, तैयार सुरती उंधियू में मेथी मुठिया मिलाएं।
- उंधियू को पकाने के लिए, इसे धीरे-धीरे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि केले पक न जाएं। सब्जियों और मुठिया को टूटने से बचाने के लिए इन्हें ज़्यादा मिलाने से बचें।
- उंधियू को धनिये से सजाइये और गरमा गरम परोसिये. आनंददायक दोपहर के भोजन के लिए पूरी और श्रीखंड के साथ गर्म उंधियू का आनंद लें।
उंधियू रेसिपी के लिए टिप्स।
Tips for Undhiyu Recipe
- मेथी के पत्तों से सारा तरल निचोड़ लें। मुठिया बनाते समय निचोड़ने से मेथी के पत्तों का कड़वा स्वाद खत्म हो जाता है.
- मोटे तौर पर गोल या अंडाकार आकार बनाने के लिए प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और उंगलियों के बीच रोल करें। अगर आपको इन्हें आकार देने में परेशानी हो रही है तो आकार देने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें।
- सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें तेज़ आंच पर न तलें क्योंकि हो सकता है कि वे अंदर से अभी भी कच्चे हों।
- आप इस मुठिया को उंधियू बनाने से एक दिन पहले बना सकते हैं और ठंडा होने के बाद किसी एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं.
- उंधियू रेसिपी के लिए धनिया नारियल मसाला मिश्रण तैयार करें। सुरति उंधियु | उंधियु | प्रामाणिक गुजराती उंधियू | एक गहरे कटोरे में ताजा कसा हुआ नारियल रखें। यदि ताज़ा नारियल उपलब्ध न हो तो सूखे नारियल का उपयोग करें।
- गुजरात की “उंधियू” नाम की एक विशेष डिश बनाएं। इसे कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं। ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा न मिलाएं वरना सब्जियां और छोटे पकौड़े टूट कर गिर सकते हैं।
निष्कर्ष:(Conclusion)
उंधिया और मेथी मुठिया गुजराती व्यंजन हैं जो मेथी के पत्तों का सजीव उपयोग करते हैं और स्वादिष्टता में अद्वितीय हैं। इन्हें बनाने के लिए विभिन्न सब्जियां और मसाले का उपयोग किया जाता है, जो इन्हें स्वादपूर्ण और पौष्टिक बनाता है।
FAQs
About Undhiyu Recipe
मेथी मुठिया क्या है?
मेथी मुठिया गुजराती व्यंजन है जिसमें मेथी के पत्तों और आटे को मिश्रित करके बनाई जाती हैं। इन्हें बेसन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, और विभिन्न मसालों के साथ बनाया जाता है। मेथी मुठिया को फ्राइ करके या स्टीम करके तैयार किया जा सकता है।
उंधिया क्या है?
उंधिया गुजरात का एक प्रमुख व्यंजन है जिसमें विभिन्न सब्जियों और मेथी मुठिया को मिलाकर बनाया जाता है। इसमें आलू, बैंगन, रतालू, सूरन, हरा तुवर, और अन्य सब्जियां हो सकती हैं। इसे प्रेशर कुकर में पकाने के लिए एक त्वरित तरीके से बनाया जा सकता है।
मेथी मुठिया की रेसिपी कैसे बनाई जाती है?
मेथी मुठिया बनाने के लिए, मेथी के पत्ते को नमक के साथ मिलाकर नीचोड़ना, फिर उसे आटे, बेसन, और मसालों के साथ गूंथना, और छोटे गोल आकार में मुठिया बनाना है। इन्हें फ्राइ करके या स्टीम करके तैयार किया जा सकता है।
उंधिया की विशेषता क्या है?
उंधिया एक विशेष गुजराती व्यंजन है जो प्रेशर कुकर में बनाया जाता है। इसमें विभिन्न सब्जियां और मेथी मुठिया का मिश्रण होता है, जिसे धीरे-धीरे पकाकर बनाया जाता है। यह गुजराती पर्वों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है।
क्या इस उंधियू रेसिपी को तेल कम करके भी बनाया जा सकता है?
हाँ, उंधियू रेसिपी Undhiyu Recipe में तेल की मात्रा को कम करने के लिए आप प्रेशर कुकर या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। इससे यह व्यंजन स्वस्थ और कम तेल वाला हो जाएगा।