गट्टे की सब्जी रेसिपी(Gatte Ki Sabji Recipe): गट्टे की सब्जी राजस्थान का एक विशेष व्यंजन है। इसे बेसन और मसालों से बने विशेष आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। आटे को उबाला जाता है और फिर मसालेदार दही से बनी स्वादिष्ट चटनी में पकाया जाता है। भारतीय रोटी, दाल और चावल के साथ खाने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है.
गट्टे की सब्जी रेसिपी के लिए सामग्री:
Gatte Ki Sabji Recipe Ingredients
- 3/4 कप बेसन
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच तेल
- नमक स्वादअनुसार (1/3 चम्मच)
गट्टे के लिए ग्रेवी सामग्री:
For Gravy
- 1/4 चम्मच सरसों के बीज
- 1/4 चम्मच जीरा
- एक चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/4 कप दही, अच्छी तरह फेंटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- नमक स्वादअनुसार (1/2 चम्मच)
गट्टे की सब्जी रेसिपी बनाने की विधि:
Gatte Ki Sabji Recipe Method
- एक बड़े कटोरे में, बेसन, हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, गरम मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच तेल और 1/3 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालें और धीरे-धीरे नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूंध लें (पराठे के आटे के समान)।
- अपनी हथेलियों पर तेल लगाकर आटे को 7-8 बराबर भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग से 1/2 इंच मोटाई और लगभग 4-5 इंच लम्बा रोल (लंबा गोल आकार) बना लीजिये.
- एक बर्तन या पैन में मध्यम आंच पर 3 कप पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो रोल्स को उसमें डाल दीजिए.
- जब तक वे पानी की सतह पर तैरने न लगें, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। कृपया आंच बंद कर दें.
- रोल्स को पानी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. कृपया उबले हुए पानी को न फेंकें, क्योंकि इसका उपयोग अगले चरण में ग्रेवी बनाने में किया जाएगा। रोल्स को 5-7 मिनट तक ठंडा होने दें। इन्हें चाकू से 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लीजिये. गट्टे अब तैयार हैं.
गट्टे की सब्जी की ग्रेवी कैसे बनाएं:
How to Make Gravy of Gatte Ki Sabji Recipe
- एक भारी तले वाली कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल (या घी) गरम करें और गट्टों को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक धीरे-धीरे भून लें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- उसी पैन का उपयोग करके, शेष 1 बड़ा चम्मच तेल (या घी) को मध्यम आंच पर गर्म करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। – फिर इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डाल दीजिए. इसमें बारीक कटा प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक पकाएं.
- पैन में धनिया पाउडर, 1/3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। सभी चीजों को 30-40 सेकंड तक भून लें। फेंटा हुआ दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि सतह पर तेल दिखाई न देने लगे।
- 1 कप अच्छी तरह से उबला हुआ पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और इसे उबलने दें।
- एक बार जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और स्टेप-1 से भुने हुए गट्टे डाल दें.
- ग्रेवी को लगभग 5-7 मिनट तक पकाकर गाढ़ा होने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप पतली ग्रेवी बनाने के लिए अधिक पानी मिला सकते हैं और अतिरिक्त 3-4 मिनट तक पका सकते हैं।
- आंच बंद कर दें. डिश को सर्विंग बाउल में डालें और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ।
युक्तियाँ और विविधताएँ:
- आप चरण-1 में जीरे के स्थान पर अजवाइन डालने पर भी विचार कर सकते हैं।
- यह निर्धारित करने के लिए कि गट्टे रोल पक गए हैं या नहीं, आप उनमें टूथपिक या चाकू डाल सकते हैं। यदि यह साफ निकल आए तो समझ लीजिए कि ये पक गए हैं। अन्यथा, अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं।
परोसने के सुझाव: यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी या पराठे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। साथ ही इसे मिस्सी रोटी और उबले चावल के साथ भी परोसा जा सकता है.
निष्कर्ष (Conclusion):
गट्टे की सब्जी (Gatte Ki Sabji Recipe) राजस्थान का एक प्रमुख विशेष व्यंजन है जिसे बनाने के लिए बेसन और मसाले का उपयोग किया जाता है। इसे मसालेदार दही में पकाकर तैयार किया जाता है और इसका स्वाद भारतीय भोजन के साथ अच्छी तरह से मिलता है। इसे रोटी, पराठे, या चावल के साथ सर्व किया जा सकता है और यह एक स्वादिष्ट विकल्प है।
सर्वाधिक पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs):
About Gatte Ki Sabji Recipe
गट्टे को कैसे बनाएं?
- एक बड़े कटोरे में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, गरम मसाला पाउडर, तेल, और नमक मिलाकर आटा गूंधें।
- आटे से गोल रोल बनाएं और उबले पानी में डालकर पकाएं।
- गट्टे को काटकर तैयार करें।
- ग्रेवी कैसे बनाएं?
- गट्टे को भूनकर निकालें।
- पैन में तेल गरम करें, राई, जीरा, हींग, अदरक, प्याज, और हरी मिर्च डालें।
- लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला पाउडर डालें।
- फिर दही मिलाएं और ग्रेवी बनाएं।
- गट्टे डालकर पकाएं और सर्व करें।
गट्टे का स्वाद कैसा होता है?
- गट्टे बेसन और मसालों से बने होते हैं और उन्हें मसालेदार दही में पकाया जाता है।
- इसका स्वाद भारतीय रोटी, दाल और चावल के साथ बहुत अच्छा होता है।
गट्टे के साथ कौन-कौन से विकल्प हैं?
- गट्टे को रोटी, पराठे, या चावल के साथ सर्व किया जा सकता है।
- इसे मिस्सी रोटी और उबले चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।
इस व्यंजन को किस समय पर सर्व करें?
- गट्टे दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ सर्व करें।
- इसे रोटी या पराठे के साथ खाना अच्छा रहता है।