वेजिटेबल सांभर रेसिपी(Vegetable Sambar Recipe): वेजिटेबल सांभर दाल और मिश्रित सब्जियों से बना एक मसालेदार व्यंजन है। यह एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजन है जिसे इडली, डोसा और उबले हुए चावल जैसे खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है। भारत के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है, लेकिन इसे बनाने का तरीका एक ही है। इसे बनाने के लिए दाल और सब्जियों को उबाला जाता है और फिर टमाटर, प्याज, इमली, सांबर मसाला पाउडर और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है. यह नुस्खा चित्रों के साथ पारंपरिक तरीके से वेजिटेबल सांभर बनाने का तरीका बताता है ताकि समझने में मदद मिल सके।
वेजिटेबल सांभर रेसिपी सामग्री:
Vegetable Sambar Recipe Ingredients
- 1/3 कप तुअर दाल (अलहर दाल)
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 कप कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ
- 1/2 चम्मच सरसों
- 5-6 करी पत्ते
- 1-2 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ (लगभग 1/3 कप)
- 1 बड़ा चम्मच सांबर मसाला पाउडर
- 1/2 बड़ा चम्मच बीजरहित इमली
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/3 कप)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 कप + 1 1/2 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- नमक के साथ चखें
Note: आप विभिन्न प्रकार की मिश्रित सब्जियों जैसे फूलगोभी, सहजन, शिमला मिर्च, मूली, आलू, बैंगन, गाजर, फ्रेंच बीन्स और भिंडी आदि का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं। स्वादिष्ट सांबर सुनिश्चित करने के लिए अत्यधिक मात्रा से परहेज करते हुए, अधिकतम 3 से 5 प्रकार की सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और तुअर दाल के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, आप चाहें तो सब्जियों को अलग बर्तन में 1/2-1 कप पानी में उबाल भी सकते हैं. फिर, स्टेप-10 में दाल में उबली हुई सब्जियां और पानी डालें।
विधि (वेजिटेबल सांभर रेसिपी कैसे बनाये हिंदी में):
Method (How to Make Vegetable Sambar Recipe)
- इमली का पानी बनाने के लिए 1/2 टेबलस्पून इमली को 3 टेबलस्पून गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें. भीगी हुई इमली को चम्मच से या हाथ से धीरे-धीरे मसल लें और छलनी से पानी छान लें।
- 3-4 लीटर क्षमता वाले स्टील या एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर में, तुअर दाल, हल्दी पाउडर और 1 कप पानी डालें। मिश्रित सब्जियों को एक छोटे कंटेनर में रखें और इसे प्रेशर कुकर के अंदर रखें। कुकर का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं. इस रेसिपी के लिए, हमने 1/4 कप आलू, 1/4 कप बैंगन, 1/4 कप गाजर और 1/4 कप फ्रेंच बीन्स का उपयोग किया है।
- गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें. एक बार जब प्रेशर निकल जाए, तो ढक्कन खोलें और सब्जी कंटेनर को हटा दें। दाल को चम्मच या ब्लेंडर से सावधानी से मैश कर लें।
- मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. राई डालें और उनके फूटने का इंतज़ार करें। – फिर इसमें करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर 10-15 सेकेंड तक भूनें.
- कृपया कटा हुआ प्याज डालें।
- प्याज को तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का गुलाबी न हो जाए. फिर इसमें इमली का पानी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
- कटे हुए टमाटर भी शामिल करें.
- टमाटरों को नरम होने तक भूनिये. इसके बाद सांबर पाउडर डालें.
- चम्मच से लगातार चलाते हुए एक मिनट तक भूनें.
- उबली और मैश की हुई दाल, उबली हुई सब्जियाँ, 1½ कप पानी और नमक डालें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबलने दें। इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें।
- गैस बंद कर दीजिये. सांबर को प्याले में निकाल लीजिए और बारीक कटे हरे धनिये से सजा दीजिए.
युक्तियाँ और विकल्प:
- आप किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए या घर पर बने सांबर मसाला पाउडर का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं। सांबर का स्वाद और खुशबू काफी हद तक मसाला पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
- यदि आप बड़ी मात्रा में सब्जी बना रहे हैं, तो सब्जियों को प्रेशर कुकर में अलग से पकाना अधिक सुविधाजनक होगा।
- सांबर का तीखापन बढ़ाने के लिए आप इसमें 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं.
परोसने के सुझाव: नाश्ते के लिए, सांभर इडली, वड़ा, डोसा या कारा पोंगल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे लंच के समय चावल के साथ भी परोसा जा सकता है.
निष्कर्ष (Conclusion):
वेजिटेबल सांभर रेसिपी (Vegetable Sambar Recipe) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो इडली, डोसा, और चावल के साथ सर्वित किया जाता है। इसमें अनेक प्रकार की सब्जियाँ शामिल की जा सकती हैं, और इसे बनाने के लिए विभिन्न स्वदेशी मसाले प्रयुक्त किए जा सकते हैं। यह एक सार्वजनिक और पसंदीदा व्यंजन है जो घर पर बनाया जा सकता है।
FAQs (वेजिटेबल सांभर रेसिपी):
Vegetable Sambar Recipe
सांबर क्या है?
सांबर एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो तुअर दाल और मिश्रित सब्जियों से बनता है। इसमें टमाटर, प्याज, इमली, सांबर मसाला पाउडर, और अन्य मसाले शामिल होते हैं। यह इडली, डोसा, और चावल के साथ सर्वित किया जाता है।
सांबर मसाला पाउडर कैसे बनाएं?
सांबर मसाला पाउडर बनाने के लिए आप मिश्रण में लाल मिर्च, धनिया, जीरा, मेथी, धुने-कोथमीर, तिल, चना दाल, उड़द दाल, हल्दी, और हींग को सुंदर पाउडर बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए उपयुक्त अनुप्रयोगों के साथ सभी सामग्रियों को भूनकर और उबालकर पीस लें।
सांबर इडली के साथ कैसे परोसें?
सांबर इडली परोसने के लिए, सांबर को उबली हुई इडली के साथ परोसें। इडली को आकारपूर्ण टुकड़ों में काटें और सांबर के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सा घी और कटा हुआ हरा धनिया चिढ़ा सकते हैं।
कौन-कौन सी सब्जियाँ सांबर में डाली जा सकती हैं?
सांबर में विभिन्न सब्जियाँ डाली जा सकती हैं जैसे कि फूलगोभी, सहजन, शिमला मिर्च, मूली, आलू, बैंगन, गाजर, फ्रेंच बीन्स, और भिंडी आदि।
सांबर को बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी का इस्तेमाल कैसे करें?
सांबर बनाते समय पर्याप्त पानी का उपयोग करने के लिए, उबली हुई दाल और सब्जियों में 1 1/2 कप से अधिक पानी डालें ताकि व्यंजन ठीक ढंग से बन सके।