डोसा दक्षिण भारत का एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ परोसा जाता है। डोसा कई अलग-अलग प्रकारों में आता है जैसे मसाला डोसा, सेट डोसा, रागी डोसा और भी बहुत कुछ। यह रेसिपी आपको सादा डोसा और पेपर डोसा बनाना सिखाएगी, और पकाते समय उन्हें तवे पर चिपकने से कैसे रोकें। पतला और कुरकुरा डोसा बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डोसा बैटर अच्छी तरह से बना हो। इसे बनाना वास्तव में काफी आसान है – सबसे पहले, आप चावल और उड़द दाल को अलग-अलग भिगो दें और फिर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। उसके बाद, आप मिश्रण को किण्वन के लिए रात भर गर्म स्थान पर रख दें। इस बैटर का उपयोग पनियारम और उत्तपम जैसे अन्य स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
विधि (Dosa Banane Ki Vidhi Hindi Me):
- चरण 1: डोसा बैटर बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री इकट्ठा करें। मुख्य सामग्री चावल, उड़द दाल, मेथी के बीज और चना दाल हैं। आखिर तुमने इसे हासिल कर ही लिया है! स्वादिष्ट डोसा आनंद लेने के लिए तैयार है!
- चरण 2: चावल को कई बार पानी से धोएं और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
- चरण 3: उड़द दाल, चना दाल और मेथी के दानों को एक साथ पानी में धो लें। इन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें.
- चरण 4: भीगी हुई उड़द दाल से पानी निकाल दें और इसे चना दाल और मेथी के बीज के साथ एक बड़े ब्लेंडर में डालें।
- चरण 5: आवश्यकतानुसार पानी डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि यह एक चिकना मिश्रण न बन जाए। उड़द दाल की गुणवत्ता के आधार पर आपको आवश्यक पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।
- चरण 6: मिश्रित मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें।
- चरण 7: भीगे हुए चावल से पानी निकाल कर ब्लेंडर में डालें। चावल को एक बार में थोड़े से पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह थोड़ा दानेदार न हो जाए।
- चरण 8: चावल के मिश्रण में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चरण 9: मिश्रण को ढक दें और किण्वन के लिए इसे कमरे के तापमान पर लगभग 8-10 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। इससे बैटर को फूलने और फूलने में मदद मिलती है।
- चरण 10: किण्वन के बाद, घोल को करछुल से हिलाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए. चरण
- चरण 11: एक नॉन-स्टिक या लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। – तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और गीले कपड़े से इसे एक जैसा फैला लें. फिर, एक करछुल बैटर तवे पर डालें और इसे गोलाकार गति में पतला फैलाएं।
- 12: इसे कुरकुरा बनाने के लिए डोसे के किनारों के चारों ओर थोड़ा तेल या घी/मक्खन छिड़कें। चरण
- 13: डोसे को तब तक पकने दें जब तक कि नीचे का भाग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे ऊपर न आने लगें, जिसमें लगभग 2 मिनट का समय लगता है।
- चरण 14: डोसे को पलटें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। अगर आप पतला डोसा चाहते हैं तो आपको दूसरी तरफ से पकाने की जरूरत नहीं है। – डोसे को पैन से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए. – अगला डोसा बनाने से पहले तवे को गीले कपड़े से साफ कर लें.
सुझाव और विविधता:
- सबसे पहले, याद रखें कि जब आप चावल पीसते हैं, तो आपको उड़द दाल पीसने की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है।
- मिश्रण को किण्वित होने में लगने वाला समय मौसम पर निर्भर करता है। गर्मियों में, यह 6-8 घंटे में किण्वित हो जाता है, लेकिन सर्दियों में इसमें अधिक समय लगता है, लगभग 12-14 घंटे।
- यह महत्वपूर्ण है कि जब आप मिश्रण को पीसें तो वह गर्म न हो, अन्यथा यह ठीक से किण्वित नहीं होगा। यदि आप बहुत अधिक बैटर बना रहे हैं, तो दाल और चावल को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। हम डोसे को अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए चना दाल मिलाते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि डोसा तवे पर चिपके नहीं, पहले डोसा बनाने से पहले तेल लगा लें. साथ ही, बैटर फैलाने से पहले यह भी सुनिश्चित कर लें कि पैन गर्म हो। आप इस पर पानी छिड़क कर जांच सकते हैं कि यह पर्याप्त गर्म है या नहीं – अगर यह जल्दी सूख जाता है, तो यह तैयार है।
- प्रत्येक डोसा को चिपकने से बचाने के लिए बनाने से पहले तवे को गीले कपड़े से साफ कर लें।
- डोसा का स्वाद कुरकुरा और नमकीन होता है. यह नाश्ते या रात के खाने में नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ स्वादिष्ट लगता है।
- किण्वित डोसा बैटर को आप 3-4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं. अगर आप ठंडे बैटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो डोसा बनाने से 30 मिनट पहले इसे फ्रिज से निकाल लें.
- आप इसे लाल नारियल की चटनी और हरे नारियल की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं.