किसी स्ट्रीट वेंडर से पाव भाजी खरीदने की तुलना में घर पर खुद पाव भाजी बनाना सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। हालाँकि मुझे मुंबई की सड़कों पर मिलने वाली पाव भाजी बहुत पसंद है, मेरा मानना है कि आपके लिए इसे घर पर बनाना बेहतर है।
इस रेसिपी में, हमने सबसे पहले कुछ सब्जियाँ जैसे फूलगोभी, हरी मटर और गाजर को एक विशेष बर्तन में पकाया। फिर हमने दूसरे पैन में कुछ मसालेदार लहसुन का पेस्ट, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर भून लिए। हमने इसमें कुछ विशेष मसाले जैसे लाल मिर्च और पाव भाजी मसाला मिलाया और थोड़े से पानी के साथ इसे पकाया। अंत में, हमने कुछ आलू और पकी हुई सब्जियाँ मिलाईं, और एक स्वादिष्ट घर का बना मुंबई पाव भाजी बनाया।
मुंबई पाव भाजी को घर पर बनाना क्यों बेहतर है?:
Why is it better to make Mumbai pav bhaji at home?
- 1. रेहड़ी-पटरी वाले जो सब्जियां इस्तेमाल करते हैं वे बहुत अच्छी नहीं होती हैं और अच्छी तरह से साफ भी नहीं की जाती हैं। लेकिन घर पर हम हर चीज़ की सर्वोत्तम गुणवत्ता चुन सकते हैं।
- 2. रेहड़ी-पटरी वालों द्वारा सब्जियों को साफ करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी फिल्टर नहीं किया जाता है।
- 3. खाना बाहर पकाया जाता है जहां वह गंदा हो सकता है और संक्रमण का कारण बन सकता है, भले ही वह गर्म हो।
- 4. सड़क विक्रेताओं द्वारा उपयोग किया जाने वाला मक्खन बहुत अच्छा नहीं हो सकता है और हमारे दिल के लिए समस्याएं पैदा कर सकता है।
हम रात के खाने में घर का बना पाव भाजी बनाते हैं, जो एक संपूर्ण भोजन है। आमतौर पर इसे मैदा से बनी स्वादिष्ट रोटी के साथ परोसा जाता है। लेकिन, हमारा मानना है कि आपको विभिन्न प्रकार के अनाजों से बनी हमारी घर पर बनी ब्रेड को घर में बनी पाव भाजी के साथ आज़माना चाहिए।
जब मुझे हर किसी के लिए बड़ा भोजन बनाने का मन नहीं होता, तो यह पाव भाजी मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है। इसे बनाना वाकई आसान है और यह हमें पूर्ण और संतुष्ट महसूस कराता है।
पाव भाजी रेसिपी:
Pav Bhaji recipe
सामग्री: Ingredients
- 1 कप कटी हुई फूलगोभी,
- 1/2 कप हरी मटर,
- 1/2 कप कटी हुई गाजर,
- 2 बड़े चम्मच मक्खन,
- 1 कप बारीक कटा प्याज,
- 1/2 कप बारीक कटी शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च-लहसुन का पेस्ट,
- 1 कप कटा हुआ टमाटर,
- 1 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर,
- 1 1/2 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला (एक मसाला मिश्रण),
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर,
- 1 1/2 कप उबले और मसले हुए आलू,
- स्वादानुसार नमक,
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया
- 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 5 नींबू के टुकड़ों
तो, इस डिश को बनाने के लिए आपको ब्रेड रोल, मक्खन, फूलगोभी, मटर, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, लाल मिर्च-लहसुन का पेस्ट, टमाटर, मसाले, उबले आलू, नींबू का रस, हरा धनिया और परोसने के लिए प्याज और नींबू के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
विधि:
Method
भाजी के लिए: For Bhaji
इस डिश को बनाने के लिए हमें फूलगोभी, हरी मटर और गाजर को प्रेशर कुकर में पकाना होगा. फिर हमने ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दिया। एक अलग पैन में, हम मक्खन गरम करते हैं और प्याज, शिमला मिर्च और मिर्च-लहसुन का पेस्ट भूनते हैं। फिर इसमें टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और थोड़ा पानी डालकर कुछ मिनट तक पकाएं. हम इसमें आलू और पकी हुई फूलगोभी का मिश्रण, थोड़ा पानी और नमक भी मिलाते हैं और इसे कुछ और मिनटों तक पकाते हैं। अंत में, हम नींबू का रस और धनिया मिलाते हैं, सब कुछ एक साथ मिलाते हैं, और यह खाने के लिए तैयार है!
पाव के लिए: For Pav
रोटी बनाने के लिए आपको रोटी के दो टुकड़े आधे-आधे काटने होंगे। – फिर एक पैन गर्म करें और उसमें थोड़ा सा मक्खन डालें. – कटी हुई ब्रेड को पैन में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं. अधिक ब्रेड स्लाइस बनाने के लिए इन चरणों को दोहराएं।
किसी चीज़ को अतीत से वर्तमान या भविष्य में लाने का तरीका स्वादिष्ट सब्जी, प्याज और नींबू के स्लाइस के साथ गर्म रोटी परोसने जैसा है।
पाव भाजी रेसिपी के लिए भाजी बनाने के लिए:
Bhaji for Pav Bhaji Recipe
- पाव भाजी के लिए भाजी बनाने के लिए, आपको एक विशेष बर्तन की आवश्यकता होती है जिसे प्रेशर कुकर कहा जाता है। – सबसे पहले फूलगोभी को प्रेशर कुकर के अंदर डालें.
- इसमें कुछ हरी मटर डालें.
- क्या आप इसे किसी बच्चे के लिए आसान तरीके से समझा सकते हैं? और साथ ही, गाजर को शामिल करना न भूलें।
- आखिर में प्रेशर कुकर में 1 कप पानी डालें.
- सबसे पहले बर्तन को ढककर सब्जियों को प्रेशर से दो सीटी आने तक पकाएं. फिर, ढक्कन हटाने से पहले भाप को बाहर आने दें। सब्जियां पूरी तरह से पक जाएंगी और उन्हें छानने की कोई जरूरत नहीं है.
- एक बड़ा पैन लें जिसमें कुछ भी न चिपके और इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। – पैन में थोड़ा मक्खन और तेल डालें. मक्खन के साथ थोड़ा सा तेल मिलाने से यह ज्यादा गर्म नहीं होता।
- पैन में थोड़ा सा लाल मिर्च-लहसुन का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं.
- पैन में प्याज डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं. इसे बीच-बीच में हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
- इसके बाद पैन में शिमला मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं.
- पैन में टमाटर डाल दीजिए.
- आप अपने भोजन में कुछ मसालेदार पाउडर जिसे मिर्च पाउडर कहते हैं, डाल सकते हैं। यदि आप इसे अधिक रंगीन बनाना चाहते हैं, तो आप एक अन्य प्रकार का मसालेदार पाउडर भी मिला सकते हैं जिसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर कहा जाता है।
- आप अपनी डिश में पाव भाजी मसाला मिला सकते हैं. आप इसे स्टोर से आसानी से खरीद सकते हैं या इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर बना सकते हैं।
- आप चाहें तो अपने खाने में हल्दी पाउडर और नमक भी मिला सकते हैं. हल्दी पाउडर आवश्यक नहीं है, इसलिए यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसका उपयोग नहीं करना है।
- लगभग एक चौथाई कप के आकार का, थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
- सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इसे अतिरिक्त 2 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले भोजन के स्वाद को और भी बेहतर बना सकें।
- आलू और पकी हुई सब्जियों को थोड़े से पानी के साथ एक बर्तन में डालें।
- सामग्री को एक साथ कुचलने के लिए आलू मैशर नामक एक विशेष उपकरण का उपयोग करें। इससे टमाटरों को अपना रस निकालने में मदद मिलती है, जिससे डिश की मोटाई सही हो जाती है और कोई बड़ा टुकड़ा नहीं बचता है।
- भोजन को चूल्हे पर मध्यम आंच पर 4 मिनट तक पकाएं। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें. इसके बाद खाने पर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ दें।
- अंत में थोड़ा सा हरा धनिया डालें।
- सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक कि धनिये का स्वाद भाजी में न मिल जाए। फिर आंच बंद कर दें और आपकी पाव भाजी खाने के लिए तैयार है.
बटरवाले पाव बनाने के लिए:
For Buttered Pav
- दो बन लें और उन्हें आधा क्षैतिज रूप से काटने के लिए एक विशेष चाकू जिसे दाँतेदार चाकू या ब्रेड चाकू कहा जाता है, का उपयोग करें।
- एक पैन लें और इसे गर्म करें। इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें.
- गरम तवे पर कटे हुए बन्स डालें.
- भोजन को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ से हल्का भूरा रंग न हो जाए। अगर जरूरत हो तो आप और मक्खन डाल सकते हैं.
- अधिक पाव बनाने के लिए, आपको चरण 1 से 4 फिर से करना होगा। समाप्त करने के बाद, उन्हें एक तरफ रख दें।
पाव भाजी को परोसने के लिए:
To Serve Pav Bhaji
- पाव भाजी खाने के लिए, आपको पाव (ब्रेड), प्याज, नींबू के टुकड़े और पापड़ (कुरकुरा फ्लैटब्रेड) के साथ गर्म भाजी खानी होगी। और भाजी के ऊपर थोड़ा मक्खन अवश्य डालें।
- तीन और प्लेट बनाने के लिए बाकी सामग्री के साथ भी यही क्रिया करें। यदि आपके पास पाव भाजी की कोई रेसिपी है, तो आप पाव भाजी बर्गर, पाव भाजी टोस्ट या पाव भाजी सैंडविच भी बना सकते हैं।
पाव भाजी मसाला बनाने के लिए:
Masala for Pav Bhaji
पाव भाजी बनाने के लिए आपको एक विशेष मसाले की आवश्यकता होती है जिसे पाव भाजी मसाला कहा जाता है। मसाला पाव भाजी को अनोखा स्वाद देता है। यहां पाव भाजी मसाला बनाने की विधि दी गई है. आपको लाल मिर्च, धनिया, लौंग, जीरा, सौंफ, दालचीनी और इलायची जैसी कुछ सामग्री की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आप इन सामग्रियों को एक पैन में कुछ मिनट के लिए भून लें. फिर, इन्हें ठंडा होने दें और बारीक पीस लें। अंत में, मिश्रण को छान लें और एक कंटेनर में रख लें। अब जब भी आप पाव भाजी बनाएं तो आपके पास उपयोग के लिए पाव भाजी मसाला तैयार है।