मेदू वड़ा रेसिपी(Mendu Vada Recipe): मेदु वड़ा (उलुंडु वडाई) एक क्लासिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसका आनंद आमतौर पर भारतीय रेस्तरां में नाश्ते के रूप में लिया जाता है। इसे आमतौर पर नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट डीप-फ्राइड व्यंजन उड़द दाल और जीरा, काली मिर्च, करी पत्ता और हरी मिर्च जैसे स्वादिष्ट मसालों के मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उत्तम मेदु वड़ा बैटर बनाने की कला में महारत हासिल करके, आप आसानी से उन स्वादिष्ट वड़ों को दोबारा बना सकते हैं जो आपको होटल में मिलेंगे। इस नुस्खे को आजमाने से पहले, दिए गए निर्देशों और उपयोगी सुझावों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करना महत्वपूर्ण है।
मेदू वड़ा रेसिपी सामग्री:
Mendu Vada Recipe Ingredients
- 1 कप उड़द दाल
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच काली मिर्च (दरदरी कुटी हुई)
- 5-7 करी पत्ते, बारीक कटे हुए, वैकल्पिक
- 1-2 हरी गर्म मिर्च, बारीक कटी हुई
- एक चुटकी हींग वैकल्पिक है
- 2-3 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- तलने का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
मेदू वड़ा रेसिपी विधि:
How to Make Mendu Vada Recipe
- सबसे पहले 1 कप उड़द दाल लें और इसे एक छोटे बर्तन में रखें।
- इसके बाद, दाल को 2-3 बार पानी से धो लें और इसे लगभग 1½ कप पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने का समय 3 घंटे से अधिक न हो। यदि संभव हो, तो विभाजित उड़द दाल के बजाय साबुत उड़द दाल (छिलकेदार) का विकल्प चुनें।
- भीगने के बाद, दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर के जार में डाल दें।
- दाल को तब तक पीसते रहें जब तक कि वे एक महीन स्थिरता तक न पहुंच जाएं। पीसते समय, आसानी से पीसने के लिए थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी छिड़कें, ध्यान रखें कि बहुत अधिक पानी (1/2 कप से कम) न डालें। आसानी से पीसने की सुविधा के लिए, जार के किनारों से दाल को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और आवश्यकतानुसार पानी छिड़कें। परिणामी मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
- मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और धीरे-धीरे हाथ से एक दिशा में 1-2 मिनट तक हिलाएं। यह चरण बैटर में हवा डालता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्के और नरम वड़े बनते हैं। यह जांचने के लिए कि मिश्रण पर्याप्त रूप से हल्का है या नहीं, इसका एक छोटा सा हिस्सा पानी के कटोरे में रखें। यदि यह सतह पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि मिश्रण काफी हल्का है।
- बैटर में 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 5-7 कटी हुई करी पत्ता, 1-2 कटी हुई हरी मिर्च, एक चुटकी हींग और 2-3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया,स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें।
- सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
- एक गहरी कढ़ाई या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। अपनी हथेली को पानी से गीला करें और नींबू के आकार का घोल अपनी हथेली पर लें। इसे धीरे से दबाकर गोल आकार का वड़ा बना लें।
- अपने अंगूठे का उपयोग करके, वड़े के बीच में एक छेद बनाएं।
- जब तेल मध्यम आंच पर पहुंच जाए तो इसमें सावधानी से वड़े डालें और एक बार में केवल 3-4 वड़े ही तलें। इन्हें पलटें और तब तक भूनते रहें जब तक ये हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और क्रिस्पी न हो जाएं.
- वड़ों को तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें। इन्हें एक प्लेट में पेपर नैपकिन पर रखें. इस प्रक्रिया को बचे हुए बैटर के साथ दोहराएँ। अब आपका मेदु वड़ा गर्म सांबर के साथ परोसने के लिए तैयार है.
मेदू वड़ा रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ:
Mendu Vada Recipe Tips and Variations
- कृपया सावधान रहें कि दाल पीसते समय अधिक पानी न डालें, क्योंकि इससे घोल नरम हो सकता है जिसे वड़ों का आकार देना मुश्किल होगा।
- इसके अतिरिक्त, बैटर को अधिक पीसने से बचें, क्योंकि यह बहुत चिकना हो सकता है और इसे आकार देना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
- यदि आप देखते हैं कि वड़ा अत्यधिक तेल सोख रहा है, तो यह इंगित करता है कि पीसने के दौरान बहुत अधिक पानी मिलाया गया था। भविष्य के प्रयासों में, कृपया अत्यधिक पानी डालने से बचें।
- अगर बैटर ज़्यादा नरम हो जाए, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें कुछ चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वड़े कुरकुरे बनें।
- यदि आपको अपनी हथेली पर वड़े को आकार देने में कठिनाई हो रही है, तो आप इसकी जगह प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। प्लास्टिक शीट पर तेल लगाएं, उस पर बैटर का एक छोटा सा हिस्सा रखें, बीच में एक छेद करके इसे गोल आकार दें, इसे धीरे से प्लास्टिक से अपनी हथेली पर रखें और गर्म तेल में तलें।
- वड़ों को समान रूप से पकाने के लिए तेल का तापमान मध्यम-गर्म बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
- यदि तेल बहुत गर्म है, तो वड़े अंदर से ठीक से पके बिना ही बाहर से सुनहरे भूरे रंग के हो सकते हैं। इसके विपरीत, यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो वड़े अधिक तेल सोख सकते हैं।
स्वाद: मेदू वड़ा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है।
परोसने के तरीके: मेदु वड़ा को आप नाश्ते में नारियल की चटनी या गर्म चाय के साथ खा सकते हैं। इसका स्वाद इडली, स्वादिष्ट सांबर और नारियल की चटनी के साथ भी अच्छा लगता है.
निष्कर्ष(Conclusion):
मेदू वड़ा रेसिपी (Mendu Vada Recipe) बनाने की इस विधि से, आप स्वादिष्ट और कुरकुरे वड़े बना सकते हैं जो बड़े ही आनंददायक होते हैं। इन निर्देशों का पालन करके, आप आसानी से मेदु वड़ा तैयार कर सकते हैं और इसका आनंद ले सकते हैं।
मेदू वड़ा रेसिपी के बारे में पूछे जाने वाले प्रश्न:
FAQs About Mendu Vada Recipe
क्या मेदु वड़ा बैटर को पहले से तैयार करके रखा जा सकता है?
हां, आप मेदु वड़ा बैटर को पहले से तैयार करके रख सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि जब तक बैटर का सही स्थिति में होना चाहिए, आप उसे ताजगी से बनाएंगे।
कौन-कौन सी सामग्रीएँ वड़े को और स्वादिष्ट बनाने के लिए जोड़ी जा सकती हैं?
आप बैटर में थोड़ा गुड़ा डालकर मिठापन बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, हरी मिर्च, अदरक, और नारियल के टुकड़े भी बैटर में मिला सकते हैं।
वड़े को और क्रिस्पी बनाने के लिए क्या करें?
वड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए बैटर में थोड़ा सा राइस फ्लोर या सूजी मिला सकता है। इसके अलावा, तेल को सही तापमान पर रखकर धीरे से तलना भी मदद कर सकता है।
मेदू वड़ा रेसिपी को बनाने के लिए कौन-कौन सी विधियाँ हैं?
वड़े बनाने के लिए एक अच्छी विधि है कि बैटर को धीरे-धीरे हिलाकर हवा डालें, ताकि वड़े और भी हल्के हों। इसके अलावा, अच्छे से सेंकने के लिए वड़ों को तेल में पलटें।
मेदू वड़ा रेसिपी को कौन-कौन से साथी बना सकते हैं?
मेदु वड़े को आप सांबर, नारियल की चटनी, या गर्म चाय के साथ परोस सकते हैं। इसका स्वाद इडली और दक्षिण भारतीय नाश्तों के साथ भी बहुत अच्छा है।