खांडवी रेसिपी Khandvi Recipe

खांडवी रेसिपी(Khandvi Recipe): खांडवी गुजरात का एक स्वादिष्ट भोजन है जिसे लोग नाश्ते में या भोजन के साथ खाते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है क्योंकि यह केवल थोड़े से तेल के साथ बनाया जाता है और बेसन को भाप में पकाया जाता है। सबसे पहले हम बेसन और छाछ का घोल बनाकर उसे पका लेंगे. फिर, हम इसे रोल करते हैं और ऊपर तिल, करी पत्ता, जीरा और सरसों डालते हैं। इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन हमारे पास खांडवी नूडल्स नामक एक आसान संस्करण भी है।

खांडवी रेसिपी सामग्री:

Khandvi Recipe Ingredients

• 1/2 कप बेसन
• 1 कप खट्टी छाछ
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक

तड़के के लिए:

• 1 चम्मच तिल
• 1/2 चम्मच सरसों के बीज
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 10-15 करी पत्ते
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल
• 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
• 2 बड़े चम्मच तेल + 2 चम्मच

Note: खांडवी रेसिपी बनाते समय ताजा बेसन (ज्यादा पुराना नहीं) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराना बेसन खांडवी रोल के टूटने का कारण बन सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि बेसन ताजा है या नहीं, आप 1 चम्मच बेसन में 1 चम्मच पानी मिला सकते हैं। यदि मिश्रण चिपचिपा है, तो यह इंगित करता है कि बेसन ताज़ा है। हालाँकि, यदि यह चिपचिपा नहीं है, तो उस विशेष बेसन का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह पुराना हो सकता है। पुराने बेसन का मिश्रण कम चिपचिपा होता है और इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद और सुगंध हो सकता है।

खांडवी रेसिपी विधि 1: (खांडवी रोल बनाना):

How to Make Khandvi Recipe (Khandvi Role)

• सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बेसन, छाछ, हल्दी पाउडर और नमक इकट्ठा करें। एक चिकना पेस्ट बनने तक सामग्री को हैंड ब्लेंडर या मथनी से अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ मौजूद न रहे। इसके बाद, एक बड़ी प्लेट या थाली को पलट दें और पीछे की सतह पर या पन्नी की शीट के ऊपर तेल की एक परत लगा दें। इसे एक तरफ रख दें. 
• बैटर को एक भारी तले वाले पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
• गांठें बनने से रोकने के लिए मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते रहें।
• जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बेसन का कच्चा स्वाद खत्म न हो जाए तब तक पकाते रहें। इसमें आमतौर पर लगभग 8 मिनट लगते हैं, लेकिन कढ़ाई के आकार और बैटर की मात्रा के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि बैटर ठीक से पक गया है या नहीं, नीचे दिए गए सुझावों का संदर्भ लें।
• तुरंत पहले से चिकनाई लगी प्लेट पर थोड़ा सा घोल चम्मच से डालें और एक चपटे चम्मच का उपयोग करके इसे एक पतली परत में समान रूप से फैला दें। यदि आवश्यक हो, तो पूरे बैटर को मात्रा के आधार पर 2-3 प्लेटों में बाँट लें।
• बैटर को 3-4 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर चाकू का उपयोग करके इसे लगभग 2 इंच चौड़ी सीधी स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्रत्येक पट्टी को स्विस रोल के समान सावधानी से रोल करें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। 
• तड़के के लिए एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. राई डालें और जब वे चटकने लगें तो जीरा, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। 30-40 सेकंड तक पकाएं. अंत में, तिल डालें और जब वे चटकने लगें तो पैन को आंच से उतार लें। 
• तैयार तड़के को खांडवी रोल के ऊपर डालें. 
• ऊपर से कसा हुआ नारियल और कटा हरा धनिया छिड़कें. अपनी पसंद की हरे धनिये की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

खांडवी रेसिपी विधि-2 (खांडवी नूडल्स):

How to Make Khandvi Recipe (Khandvi Noodles)

• समाधान तैयार करने के लिए कृपया ऊपर बताए गए चरण 1-4 का पालन करें। घोल को कुछ मिनट, लगभग 4-5 मिनट तक ठंडा होने दें।
• चरण 10 -आपको सेव बनाने की मशीन की आवश्यकता होगी। मशीन में एक मोटी सेव की जाली (विशेष रूप से मसालेदार गाठिया बनाने के लिए) रखें। मशीन की भीतरी सतह और जाली को तेल से चिकना कर लें। घोल को मशीन में डालें और ढक्कन से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।
•  चरण 11- चकली बनाने की प्रक्रिया के समान, मशीन के हैंडल को एक चिकनी प्लेट पर घुमाएँ। नूडल्स को 3-4 मिनट तक ठंडा होने दें।
• चरण 12- नूडल्स को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें एक बड़े सर्विंग बाउल में रखें। चरण 8 का पालन करके तड़का तैयार करें और इसे नूडल्स के ऊपर डालें।  

खांडवी रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ:

Khandvi Recipe Tips and Variations

• यह निर्धारित करने के लिए कि बैटर पक गया है या नहीं, कृपया एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा फैलाएं और इसे एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक मिनट बाद इसे बेलने का प्रयास करें. अगर यह आसानी से बेल जाए तो बैटर तैयार है.
• यदि आपके पास खट्टी छाछ नहीं है, तो आप इसे 1/4 कप खट्टा दही 3/4 कप पानी के साथ मिलाकर बना सकते हैं। यदि छाछ पर्याप्त तीखा नहीं है, तो आप नियमित छाछ के साथ 2 चम्मच नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। 
• यदि आप पहली बार खांडवी बना रहे हैं, तो रोल के बजाय खांडवी नूडल्स बनाना आसान हो सकता है। 

परोसने के तरीके: खांडवी का आनंद एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए गर्म चाय या कॉफी के साथ लिया जा सकता है, या दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में लिया जा सकता है। बच्चों के लंच बॉक्स में शामिल करने के लिए खांडवी नूडल्स भी एक बेहतरीन विकल्प है।

स्वाद: मुलायम और हल्का खट्टा

निष्कर्ष(Conclusion):

खांडवी और खांडवी नूडल्स दोनों ही स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प हैं, जो अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। इन्हें नाश्ते में या भोजन के साथ सर्व किया जा सकता है।

खांडवी रेसिपी के बारे में मुख्य पूछे जाने वाले प्रश्न:

FAQs about Khandvi Recipe

खांडवी और खांडवी नूडल्स में क्या अंतर है?

खांडवी और खांडवी नूडल्स दो अलग-अलग विधियों से बनते हैं। खांडवी रोल्स में बेसन और छाछ का मिश्रण पकाया जाता है, जबकि खांडवी नूडल्स में बेसन और छाछ को बेलकर नूडल्स की तरह पकाया जाता है।

खांडवी को कितने समय तक पकाना चाहिए?

खांडवी को लगभग 8-10 मिनट तक पकाना चाहिए, यह समय बैटर की मोटाई और कढ़ाई की आंच पर निर्भर करता है।

खांडवी में खट्टी छाछ की जगह दही का प्रयोग किया जा सकता है?

हां, खांडवी में खट्टी छाछ की जगह दही का प्रयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान देना चाहिए कि दही को पानी के साथ पतला किया जाए ताकि वह छाछ की तरह हो जाए।

खांडवी को कैसे सर्विंग किया जाता है?

खांडवी को गरम चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में या भोजन के साथ साइड डिश के रूप में सर्व किया जा सकता है। इसे बच्चों के लंच बॉक्स में भी शामिल किया जा सकता है।

खांडवी नूडल्स को अच्छी तरह से कैसे बनाया जाता है?

खांडवी नूडल्स को तैयार करने के लिए, बेसन और छाछ का मिश्रण बेलकर नूडल्स की तरह पकाया जाता है और फिर उन्हें स्विस रोल की जाली में डालकर तैयार किया जाता है।